04-08-2014, 12:28
sulle basse non l'ho mai sentito usata l'uva....solo come aggiunta a una alta fermentazione ( o una fermentazione già spontanea di suo per addizionarla di ulteriori lieviti selvatici, come quelle di cantillon) oppure aggiungendo direttamente l'uva per indurla la fermentazione spontanea. Io e Lollo eravamo intenzionati di farla una cosa del genere...poi abbiamo optato per invece isolarlo con uno starter il lievito selvatico e aggiungerlo o nella seconda parte della fermentazione o addirittura in rifermentazione su una base ad alta....
Un sorso di birra alle verdi brughiere, e un altro ai mocciosi coperti di fango, un brindisi anche agli gnomi e alle fate e ai folletti che corrono sulle tue strade....