[andrea93]

è un discorso molto ampio.. partiamo dal fatto, come dice toscanos, che ogni ceppo è diverso.. quindi da un lievito inglese ti aspetti una cosa diversa che da uno belga e da uno tedesco.. in più tra i fattori che incidono sul risultato finale c'è la temp di fermentazione in linea di massima più sali di temp più l'impatto del lievito è evidente, in alcuni stili è positivo in altri no.. poi ci sono anche altri fattori che incidono ad esempio l'ossigenazione e la qtà di lievito che metti..