21-04-2012, 02:10
ciao matteo dunque questo step iniziale lo ritengo importante per i malti poco modificati(tipo pils) ma prima di parlare di proteolisi parlerei del ph
comunemente il ph della diastasi e sui 5.5 ma nella proteolisi deve scendere finoai 4.5 ...se vuoi favorire questi enzimi
a cosa servono??????? sicuramente per rendere la birra poco torbida...ma non esagerare sino' influisce sulla schiuma!!!!!!!!!!!!!
quindi per essere piu' tecnici protein rest 20 minuti a 55 gradi
ps ...lavora sempre con una cartina per la misurazione del ph....tanti problemi si risolvono anche con del malto acido ....dose 5% su ricetta
ciao
comunemente il ph della diastasi e sui 5.5 ma nella proteolisi deve scendere finoai 4.5 ...se vuoi favorire questi enzimi
a cosa servono??????? sicuramente per rendere la birra poco torbida...ma non esagerare sino' influisce sulla schiuma!!!!!!!!!!!!!
quindi per essere piu' tecnici protein rest 20 minuti a 55 gradi
ps ...lavora sempre con una cartina per la misurazione del ph....tanti problemi si risolvono anche con del malto acido ....dose 5% su ricetta
ciao