[Clyde]

Quindi ogni volta che travaso allungo la fermentazione? e come faccio se non ho un luogo a 2°C, la temperatura è un gran problema!

non allunghi la fermentazione, ma hai la possibilità, se la fermentazione durasse qualche giorno in più, di evitare che la "feccia" a fondo fermentatore stia troppo a contatto col mosto... In genere si fanno 5-7 gg, di cui i primi 2 di fermentazione tumultuosa, poi si travasa, e dopo 4-5 gg cominci a misurare, quindi almeno 10gg totali
La temperatura di 2° è richiesta solo per i lieviti a bassa, come dovrebbe essere la pils, non è richiesta per il lievito secco del kit, che infatti, come ti dicevano, non sarà una pils