[gyve]

no no è fermentabile eccome, non so dove tu abbia letto che non è fermentabile ma è errato. Se vuoi uno zucchero che non viene "digerito" dai lieviti puoi mettere il lattosio come è d'uso nelle milk stout ma in una barley wine non lo vedo molto bene altrimenti te la puoi giocare con le temperature di ammostamento.

Sulle quantità non saprei, ma sei sicuro che con 8 kg di grani arrivi solo a 1065 di OG?

Una barley wine se non sbaglio dovrebbe partire da 1080-1120 ma se per raggiungere questa OG aggiungi solo zucchero ti diventa troppo secca e poco corposa credo