30-12-2013, 04:56
(30-12-2013, 11:30 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Una bustina, anche se ha portato a termine la fermentazione, non vuol dire che abbia fatto il suo lavoro bene!
A me è giusto capitato questo..una trippel belga con un lievito liquido ha fermentato a dovere ma aveva un sapore terribile con odori e sapori propri dell underpitching..se ho capito bene il lievito per digerire una quantità di nutrienti elevata va sotto stress e produce sostanze sgradevoli al naso e al gusto. .però la cosa non mi è ancora chiara..nel senso che mi è già capitato di avere clamorosi casi di underpitching (una busta di saflager s23 og 1060..fermentazione 15 gradi..un po come il tuo caso) con lieviti secchi e ottenere birre buonissime.