[ALLIEVO BIRRAIO]

Il diacetile può essere il risultato di un normale processo di fermentazione oppure il risultato di un'infezione batterica. Normalmente è prodotto dal lievito nelle prime fasi della fermentazione per venire poi in seguito, gradatamente, riassorbito durante la fine della fermentazione. Una birrificazione che subisce l'esperienza di un lungo intervallo di tempo, dovuto ad un lievito scadente od ad una insufficiente aerazione, prima che parta la fermentazione produrrà un mucchio di diacetile . In questo caso esiste molto diacetile che il lievito deve consumare alla fine della fermentazione ed esso può prendere il sopravvento nei sapori della tua birra.

Pùo essere anche vero, che partendo in ritardo, può causare infezioni, avendo messo solo una bustina!