[pancio]

sperando e aspettando che a settembre, ma anche fine agosto, il clima dell'appennino possa consentirmi di fermentare adeguatamente, stavo progettando alcune cose un po' strampalate:

la prima è una birra atipica:
70% pale
20% frumento non maltato
10% uno o più malti cara
lievito : forbidden fruits
luppolo: summit
IBU: 40
OG: 1062

il mio intento è quello di fare una blanche che ricordi u po' di più una ale, per questo mi servirebbero i vostri pareri riguardo due rischi: il primo si manifesterebbe se la fermentazione, troppo violenta, producesse aromi e sapori di crosta di pane nella birra che farebbero certamente a botte con il luppolo (di fatti pensavo di farla fermentare a temperature basse, 19°C circa) e il secondo è il mash a 65°C, per avere una concentrazione alcolica bella alta e un corpo "esile" che esalti il fruttato del lievito e il sapore fresco di luppolo e spezie (entrambi molto presenti in aroma).
in tutti e due i casi mi servono consigli perchè non conosco il lievito, probabilmente produce anche a temperature basse aromi di pane mentre con il mash ho paura di trovarmi una birra senza senso, troppo secca e sbilanciata con poco corpo e poco sapore di malto.

per quanto riguarda le spezie che mi consigliate? avevo in mente un mix molto fresco e quindi stavo prendendo in considerazione l'uso di buccia di limone in aroma, coriandolo e assenzio in sapore... tanto per variare un po' e fare anche dei test.

ditemi voi... forse la lontananza dai fornelli e il caldo mi hanno dato un po' alla testa.

[pancio]

MALEDETTI

[alexander_douglas]

è che i tuoi quesiti ci mettono in crisi....te l'ho detto, sei un seminatore di dubbi tu

[lorevia]

sperando e aspettando che a settembre, ma anche fine agosto, il clima dell'appennino possa consentirmi di fermentare adeguatamente, stavo progettando alcune cose un po' strampalate:

la prima è una birra atipica:
70% pale
20% frumento non maltato
10% uno o più malti cara
lievito : forbidden fruits
luppolo: summit
IBU: 40
OG: 1062

il mio intento è quello di fare una blanche che ricordi u po' di più una ale, per questo mi servirebbero i vostri pareri riguardo due rischi: il primo si manifesterebbe se la fermentazione, troppo violenta, producesse aromi e sapori di crosta di pane nella birra che farebbero certamente a botte con il luppolo (di fatti pensavo di farla fermentare a temperature basse, 19°C circa) e il secondo è il mash a 65°C, per avere una concentrazione alcolica bella alta e un corpo "esile" che esalti il fruttato del lievito e il sapore fresco di luppolo e spezie (entrambi molto presenti in aroma).
in tutti e due i casi mi servono consigli perchè non conosco il lievito, probabilmente produce anche a temperature basse aromi di pane mentre con il mash ho paura di trovarmi una birra senza senso, troppo secca e sbilanciata con poco corpo e poco sapore di malto.

per quanto riguarda le spezie che mi consigliate? avevo in mente un mix molto fresco e quindi stavo prendendo in considerazione l'uso di buccia di limone in aroma, coriandolo e assenzio in sapore... tanto per variare un po' e fare anche dei test.

ditemi voi... forse la lontananza dai fornelli e il caldo mi hanno dato un po' alla testa.

Perché soffri di astinenza da fornelli? Non mangi tutti i giorni?

Ciao

Lorenz

[pancio]

adotterò il metodo step-by-step, così magari alla fine, riorganizzando le informazioni, risolverò i miei dubbi

come vi sembra l'idea di mettere del pale in una blanche?

[lorevia]

adotterò il metodo step-by-step, così magari alla fine, riorganizzando le informazioni, risolverò i miei dubbi

come vi sembra l'idea di mettere del pale in una blanche?

Da provare

Lorenz

Ps: però se tradizionalmente da secoli ci mettono il pils si sarà un perché.

[pancio]

è che tutte le blanche mi piacciono, ma mancano sempre di quella marcia in più... non so come spiegarlo; sono un po' troppo mielose e ricordano troppo la crosta di pane, ho scelto il pale proprio perchè cerco di trovare un sapore meno invadente.

ora passiamo al lievito: vi convince l'idea di farlo lavorare a temperature basse? secondo voi riuscirà ad attenuare bene e allo stesso tempo a ridurre la produzione di esteri, pur avendo sempre il tipico saporino della blanche?

---

so che sono domande impossibili!

mi piacerebbe sapere come la pensate, non mi aspetto che sappiate la risposta esatta!

[lorevia]

è che tutte le blanche mi piacciono, ma mancano sempre di quella marcia in più... non so come spiegarlo; sono un po' troppo mielose e ricordano troppo la crosta di pane, ho scelto il pale proprio perchè cerco di trovare un sapore meno invadente.

ora passiamo al lievito: vi convince l'idea di farlo lavorare a temperature basse? secondo voi riuscirà ad attenuare bene e allo stesso tempo a ridurre la produzione di esteri, pur avendo sempre il tipico saporino della blanche?

---

so che sono domande impossibili!

mi piacerebbe sapere come la pensate, non mi aspetto che sappiate la risposta esatta!

Secondo me le cose non nascono a caso, se per secoli una blanche e fatta con pils, o una pale Ale con maris un perché c'è .
Anche se trovo stimolante la ricerca, e noi italiani spinti dalla nostra innata fantasia siamo bravissimi, credo siano poche le cose da scoprire.
Ho fatto una ipa con pils e maris, birra pulita e senza difetti. All'inizio mi piaceva , ma con il tempo mi sono reso conto che era anonima, gli mancava quella struttura rotondita e morbidezza che il maris appunto da.

Il pils nella blanche, secondo me, e' essenziale per dare quella freschezza e fragranza. la crosta di pane è data soprattutto dal frumento, e forse dal lievito.

Mi astengo dal lievito perché non lo conosco, ma s il range ti permette di lavorarlo a basse temp, sicuramente avrai un profilo più neutro.

Ciao

Lorenz

[pancio]

hai sicuramente ragione, dopo un po' di letture sono sempre meno convinto dell'uso del pale... magari farò un 35%pale e un 35% pils.

comunque in pratica, mi sembra di capire che il pils doni un sapore di fieno, pane e miele, e che sia molto delicato in generale; mentre il pale sia molto più biscottoso e che se lasciato stare in sapore sia molto intenso e più corposo del pils.

sbaglio?

[lorevia]

hai sicuramente ragione, dopo un po' di letture sono sempre meno convinto dell'uso del pale... magari farò un 35%pale e un 35% pils.

comunque in pratica, mi sembra di capire che il pils doni un sapore di fieno, pane e miele, e che sia molto delicato in generale; mentre il pale sia molto più biscottoso e che se lasciato stare in sapore sia molto intenso e più corposo del pils.

sbaglio?

si,

per mè pils= freschezza, fragranza
pale= + corpo morbidezza, rotondità
frumento= crosta di pane

ciao

lorenz