[Nemiopinerti]

Quoto e aggiungo, in merito alla domanda precedente, che quando facciamo il protein rest, lo facciamo solo con il pils e aggiungiamo i grani restanti a temperatura di saccarificazione.

[mauser]

Grazie Lorenz , io sono di quelli che guardano al protein rest con un pizzico di diffidenza. In teoria 15 min non creano danni, nella pratica bisognerebbe sommare ai 15 min i tempi di rampa .Se poi abbiamo quantità superiori a quelle standard e utilizziamo un fornello, ecco che il protein rest diventa un foam killer. Questo argomento rischia di diventare il mio cavallo di battaglia.
Ciao,
Maurizio

[seppio]

quindi mi consigliate, se non si usa il pils, di fare solo immersione dei grani, controllo pH a 52° e poi dopo5 minuti passare direttamente alla saccarificazione?

[pancio]

ricorda di non arrivare a 55°C che se no senza rendertene conto inizierai la saccarificazione, per il resto quoto mauser.
io sono uno di quelli che fa quasi sempre protein rest, perchè metto i grani quando l'acqua è ancora tiepida e praticamente passo dai 50 ai 55 in rampa e ci metto circa 5/10 minuti, poi a aggiungo i fiocchi se necessario, così sono certo di non compromettere la schiuma.

la mia strong ale ha avuto questo mash e non sono riuscito a berla per 10 minuti perchè era metà birra e metà schiuma, fissa immobile, anche un po' fastidiosa come cosa

[lorevia]

quindi mi consigliate, se non si usa il pils, di fare solo immersione dei grani, controllo pH a 52° e poi dopo5 minuti passare direttamente alla saccarificazione?

si in questo caso. poi dipende sempre da quello che vuoi ottenere.

ciao

lorenz