caramello al posto dello zucchero - Versione stampabile

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caramello al posto dello zucchero - vinsanity - 29-05-2014

ciao ragazzi,
sto per fare una bitter da kit coopers e ho pensato di mettere, durante la cottura, 1kg di caramello (invece di 1 kg di zucchero);
il caramello lo farei io in pentola con acqua e mi chiedevo se, visto che si dovrà cuocere lo zucchero, così facendo possa perdere la capacità di diventare alcol.
grazie

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RE: caramello al posto dello zucchero - ALLIEVO BIRRAIO - 29-05-2014

Sicuramente perde nel potenziale!

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RE: caramello al posto dello zucchero - toscanos - 29-05-2014

(29-05-2014, 11:12 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto:  Sicuramente perde nel potenziale!

quoto

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RE: caramello al posto dello zucchero - vinsanity - 29-05-2014

(29-05-2014, 11:12 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto:  Sicuramente perde nel potenziale!

e se sostituissi con lo zucchero di canna? aroma o sapere cambierebbero senza perdere però potenziale??

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RE: caramello al posto dello zucchero - ALLIEVO BIRRAIO - 29-05-2014

Puoi farlo, ma lo zucchero di canna è meno potenziale di quello bianco! Hai provato usare il foglio " Calcolo degli zuccheri "?

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RE: caramello al posto dello zucchero - Beccaby - 01-06-2014

Ciao, visto che lo zucchero caramellato ha un equivalenza allo zucchero molto più bassa 0,42 rispetto ad 1 dello zucchero bianco, puoi aggiungere anche del''estratto.

Kit Coopers English Bitter 1,7 Kg.
Estratto di Malto Amber 1 Kg.
Zucchero Candito 1000 gr.
Lievito Safale S-04 11,5 gr.
Desnità Iniziale 1056
Densità Finale 1014
Grado alcolici 5,6%
Priming 4 gr./lt zucchero
DH EKG 50 gr.

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RE: caramello al posto dello zucchero - ALLIEVO BIRRAIO - 01-06-2014

Lo zucchero candito in una bitter?

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RE: caramello al posto dello zucchero - Beccaby - 01-06-2014

Non ha tutti piace la menta nééé!!!

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