uso del malto nei preparati - Versione stampabile

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uso del malto nei preparati - giannolo - 10-04-2014

mentre ho ben chiaro quanto ne guadagna la birra usando al posto dello zucchero anche una parte di malto (o in alcuni casi più malto che zucchero) continua a sfuggirmi la differenza tra i vari tipi di malto, vi dico quello che ho capito:

in linea di massima va usato un malto chiaro (extra light o light ma qual'è la differenza?) per aumentare corpo e sapore di malto
meglio non usare amber e dark se si vuole solo aumentare corpo e sapore di malto e lasciare il resto al preparato

se poi si vuole aumentare il caramellato o il tostato ben venga l'uso di amber e dark ma recuperando con lo zucchero perchè essi han meno potere fermentabile.

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RE: uso del malto nei preparati - lord_famine - 10-04-2014

da quel poco che sono riuscito a capire l'extra light viene ottenuto unicamente da malto pils, il light mi sembra e sottolineo mi sembra, sia ottenuto dal pale...un po' più scuro. Gli altri estratti come l'amber e il dark vengono ottenuti mescolando i malti tostati al base in determinate percentuali che non conosco

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RE: uso del malto nei preparati - alexander_douglas - 10-04-2014

giannolo non ho capito il tuo pensiero sull'amber e sul dark

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RE: uso del malto nei preparati - 8gazza - 10-04-2014

Malti preparati sono quelli che contengono anche il luppolo all'interno ed il lievito sul coperchio!

Gli estratti di malto a disposizione sono suddivisi in:

Extralight: 100% orzo, molto chiaro, , sapore secco ed aroma di malto
Light: orzo e frumento da coltivazioni inglesi, chiaro, sapore ed aroma di malto
Amber: pale e crystal, ambrato, sapore di caramello
Maris Otter: 100% maris otter inglese, ambrato rossastro, aroma e sapore di malto
Dark: miscela di malti chocolate, crystal e pale, nero, aroma forte e tostato, sapore di caffè tostato e sensazioni di liquirizia.
Wheat: 55% frumento e 45% orzo, giallo carico, sapore ed aroma di frumento

Possono essere liquidi o secchi.
Liquidi PRO:
* costo
* facilità di scioglimento durante il processo
Liquidi CONTRO:
* dosaggio "prestabilito"
* tende a scurire le birre
* potere fermentabile basso 1,037

Secchi PRO:
* dosaggio "molto personabile"
* tende mantenere il colore prestabilito delle birre
* potere fermentabile alto 1,046
Secchi CONTRO:
* costo
* facilità di scioglimento durante il processo
Liquidi CONTRO:

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