come usare il riso venere ??? - Versione stampabile

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come usare il riso venere ??? - COMERO83 - 28-02-2014

ultimamente questo riso venere che è di colore scuro quasi viola viene usato spesso dai birrifici del nord.



quindi la domanda nasce spontanea: come fare ? deve essere grezzo o posso usare quello confezionato ? devo gelatinarlo ? ecc ecc

quindi sotto con le risposte !!!

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RE: come usare il riso venere ??? - Lollo - 28-02-2014

Il riso venere è grezzo in quanto completamente integrale, a me piace molto e lo trovi in scatola nei natura si.
Ha un tempo di cottura lunghissimo, per cui secondo me è doverosa la gelatinizzazione.

Lollo

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RE: come usare il riso venere ??? - pepperepe - 28-02-2014

Topic: Come usare il riso venere ???:

Io direi cosi', gran bel piatto il "Riso Venere con gamberetti e zucchine"

http://ricette.giallozafferano.it/Riso-Venere-con-gamberetti-e-zucchine.html

ps: scherzo neh Comero!

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RE: come usare il riso venere ??? - COMERO83 - 05-03-2014

dunque dopo una lunga ricerca mi è venuto in mente di studiare il CEREAL MASH in pratica bisogna fare 2 ammostamenti separati i cereali non maltati in una pentola e malti in un altra pentola:

in pratica in questo caso prendo il riso venere lo macino finemente dopo di che gli faccio un ammostamento a 70° per 15 min dopo di che deve bollire per 30 min facendo attenzione di non farlo attaccare alla pentola come quando si fa il risotto...fatto ciò si uniscono i due mash e si procede normalmente

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come usare il riso venere ??? - gallico88 - 05-03-2014

Se vuoi aiutare le amilasi ti prendi gli enzimi da mr malto!

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RE: come usare il riso venere ??? - COMERO83 - 05-03-2014

no ho già fatto l'ordine ormai

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