birrificio LAMBRATE passa all'osmosi inversa - Versione stampabile

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birrificio LAMBRATE passa all'osmosi inversa - COMERO83 - 21-02-2014



LABORATORIO PRODUZIONE
Nuova “Acqua Lambratese”

Cari amici e amiche del Birrificio Lambrate,

come di certo saprete, per fare la birra bastano quattro ingredienti fondamentali: serve il malto, poi si aggiunge il luppolo e si utilizza il lievito, ma soprattutto bisogna avere l’ACQUA, in percentuale l’elemento più importante.

Comprenderete quindi come la ricerca per selezionare le materie prime e garantire una qualità sempre più alta dei nostri prodotti sia una priorità per il nostro laboratorio: così, mentre quasi tutto si può trovare nei mercati nazionali ed internazionali, l’acqua, non potendola comprare ne trasportare con facilità, ha bisogno di essere trattata – e migliorata – sul posto.

Ecco perchè abbiamo deciso di investire risorse nell’acquisto impianto di OSMOSI INVERSA in grado di rendere l’acqua del nostro acquedotto decisamente più adatta a creare le diverse tipologie di birra,
e STRUMENTAZIONI che vanno ad implementare i controlli del nostro laboratorio di analisi.

Ma in cosa consiste questa tecnologia?
Ve lo spieghiamo brevemente: miscelando l’acqua greggia – cioè prelevata direttamente dalla rete idrica urbana – e l’acqua osmotizzata – otteniamo la cosiddetta “acqua base dolce”, caratterizzata dalla ridotta presenza di minerali al suo interno.

Quest’acqua base, povera di minerali, la utilizziamo per produrre birre in stile PILS – come la MONTESTELLA, per intenderci – dove gli aromi delicati dei malti chiari e il moderato aroma di luppolo vengono esaltati.

Viceversa per la produzione di birre più luppolate, quali IPA e APA – come la GAINA, per intenderci – che vengono solitamente prodotte con acque tendenzialmente “dure”, viene fatta una correzione alla composizione dell’acqua “base” attraverso un’aggiunta di Solfati che contribuiscono ad ammorbidire l’astringenza del luppolo. Utilizzando acque troppo povere di minerali, si avrebbe invece un’esaltazione dell’astringenza. Andiamo quindi ad utilizzare un’acqua “mediamente mineralizzata”.

Per la produzione di birre scure, come la GHISA, interveniamo invece aumentando il contenuto di carbonati nell’acqua. Essi infatti aiutano ad arrotondare le spigolosità dei malti scuri, contrastandone l’acidità, con il risultato di sprigionare gli aromi gradevoli dei malti caramellati e torrefatti.

Il nostro attento consumatore avrà notato un breve periodo di tempo in cui le birre proposte alla mescita presentavano una maggiore beverinità, un minor corpo ed una percezione gustativa ed olfattiva differente rispetto allo standard.

Si tratta di una fase di transizione necessaria ad arrivare alla correzione dei parametri di composizione dell’acqua, che attualmente abbiamo effettuato per tutte le nostre ricette.
Stiamo lavorando continuamente per aumentare la qualità del nostro prodotto e ci teniamo a rendervi partecipi ed aggiornarvi … vi invitiamo a mandarci suggerimenti e commenti che possano aiutarci nella nostra ricerca!

Buone bevute!
BIRRIFICIO LAMBRATE

..per chi volesse APPROFONDIRE l'argomento:
http://www.birrificiolambrate.com/html/home.php?lang=ita

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RE: birrificio LAMBRATE passa all'osmosi inversa - alexander_douglas - 21-02-2014

So che Lambrate cura molto la parte analitica e laboratoristica delle birre....fa un po strano a pensarci se conosci un tipo come il Monarca che è sempre ubriaco marcio che possa tenerci in maniera così maniacale

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RE: birrificio LAMBRATE passa all'osmosi inversa - COMERO83 - 21-02-2014

dai alex non essere criticone...!!!

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RE: birrificio LAMBRATE passa all'osmosi inversa - alexander_douglas - 21-02-2014

no no anzi fanno benissimo è che se conoscessi il tipo farebbe un po strano anche a te XD è simpaticissimo il Monarca, ma la sobrietà non è il suo forte

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RE: birrificio LAMBRATE passa all'osmosi inversa - Paul - 21-02-2014

Non è questione di sobrietà, ma di essere maniacale

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RE: birrificio LAMBRATE passa all'osmosi inversa - angelicog - 21-02-2014

Direi una birra tecnologicamente avanzata!

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RE: birrificio LAMBRATE passa all'osmosi inversa - Nemiopinerti - 21-02-2014

Bravissimi, tra l'altro le loro birre mi piaciono parecchio.

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RE: birrificio LAMBRATE passa all'osmosi inversa - Miciospecial - 21-02-2014

Io a casa ho il depuratore ad osmosi inversa. All'inizio avevo la pazienza di caricare i miei 30 lt nel pentolone con quel rubinettino che va decisamente lento, per poi scendere in cantina a lavorare. Obiettivamente la scelta era vincente e le birre che ho brassato con quell'acqua erano davvero gradevoli, poi la pazienza ha lasciato posto alla praticità...
Però l'idea di piazzarne uno appositamente per il laboratorio sarebbe bello ma decisamente costoso...

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RE: birrificio LAMBRATE passa all'osmosi inversa - alexander_douglas - 21-02-2014

Anche a me piacciono molto.....sono bravi in quasi tutti gli stili, sono una delle vecchissime glorie della scena brassicola italiana ( tra i pochi prima del 2000 è il migliore, anche più di baladin e molto molto di più di turbacci per dire) e sono un brewpub, cosa che comunque non gli ha impedito di avere una diffusione nazionale notevole
Domani e domenica comunque è a Roma al Macche per il weekend stavio-pontino-lambrate....chi può ci faccia un salto

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RE: birrificio LAMBRATE passa all'osmosi inversa - Nemiopinerti - 22-02-2014

Alex, io con un salto cado nel fossato

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