Utilizzo Malto Munich - Versione stampabile
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Utilizzo Malto Munich - Miciospecial - 21-01-2014
Salve a tutti birrificatori carissimi
A breve (per scaramanzia non vi dico quando) collauderò il mio impianto MICIOBREWER AG 3.0 con una "Personal Porter" ma essendo in arretrato con il programma brassicolo dovrò già pensare ai progetti successivi.
Visto che ho in magazzino un “rognosissimo” malto Munich da 5kg che, come ben sappiamo, ha enzimi sufficienti solo per se stesso e non in eccesso, che è ampiamente utilizzato per birre a bassa fermentazione di vario genere e di varia natura e che, sarebbe cosa buona giusta ammostarlo con altri grani base nel caso si desiderasse utilizzare anche malti speciali nel mash. Premesso ciò vi chiedo:
1) Meglio mischiarlo con PALE o con PILS?
2) In che percentuali?
3) Posso utilizzarlo da solo al 100%?
4) Se si, sarà comunque opportuno ammostarlo insieme ad altri grani Caraxx, oppure no?
5) Se lo utilizzassi per un’alta fermentazione?
6) Varie ed eventuali?
Grazie e sentite fusa…
RE: Utilizzo Malto Munich - Lollo - 21-01-2014
Beh micio intanto le foto!
Come hai detto tu il munich ha enzimi appena sufficienti a se stesso.
Se lo usi puro si converte ma ci vorrà magari un po' più di tempo.
Per il base da usare che sia Maris o Pils penso dipenda dallo stile che vuoi riproporre e le percentuali lo stile ti dirà cosa fare.
Penso anche se se usi malti già completamente convertiti (vedi malti cara/crystal) cioè quelli che possono essere steepizzati non dai fastidio all'ammostamento al massimo puoi metterli alla fine della conversione per essere sicuro di non disturbare l'ammostamento.
Perchè no, non penso ci siano controindicazioni per una bassa.
Ma aspettiamo chi questo malto lo maneggia, io sta andando di teoria
Lollo
RE: Utilizzo Malto Munich - COMERO83 - 21-01-2014
il munich viene utilizzata annche in alta fermentazione nelle belghe assieme a pilsner belga
RE: Utilizzo Malto Munich - Andreucciolo - 22-01-2014
Ciao Micio, congratulazioni per l'impianto nuovo!
Il monaco si può usare al 100% con un mash più lungo, la conversione ci sarà.
Devi provare per vedere se ti piace, è molto intenso, dolce, pieno, potresti usarlo all'80% insieme al pilsener e fare magari una bella bock, o come consigliava Comero anche una alta fermentazione alla belga.
Io siccome ero preso da sperimentazione pazzerella, ho fatto una dark kolsch eretica, con monaco, un kg di maris otter avanzato, e una cinquantina di grammi di roasted.
Ciao,
Andrea
R: Utilizzo Malto Munich - Cencio - 22-01-2014
La sierra nevada per la porter usa il monaco assieme al pale. Non so la % ma credo 1/3 monaco 2/3 pale
RE: Utilizzo Malto Munich - Miciospecial - 22-01-2014
Ebbene si cari, finalmente l'ho portato a casa!
Yhaoooooooooooo!Ultimi ritocchi nel garage stasera, sistemato qualche difetto, sciacquato le pentole, effettuati i collegamenti col gas e scattato qualche foto. Pare proprio che possiamo dare fuoco alle polveri! Va solo passata una mano di antiruggine alla struttura metallica ma lo farò dopo la cotta di prova.
Le foto non riesco a postarle (sgrunt) magari lo faccio nel ns gruppo su FB!
RE: Utilizzo Malto Munich - lorevia - 22-01-2014
(22-01-2014, 01:05 )Andreucciolo Ha scritto: Ciao Micio, congratulazioni per l'impianto nuovo!
Il monaco si può usare al 100% con un mash più lungo, la conversione ci sarà.
Devi provare per vedere se ti piace, è molto intenso, dolce, pieno, potresti usarlo all'80% insieme al pilsener e fare magari una bella bock, o come consigliava Comero anche una alta fermentazione alla belga.
Io siccome ero preso da sperimentazione pazzerella, ho fatto una dark kolsch eretica, con monaco, un kg di maris otter avanzato, e una cinquantina di grammi di roasted.
Ciao,
Andrea
più che altro hai fatto un'alt
micio ,
di monaco ne esistono due tipi con "tostature" diverse:
1)12/17
2)25/25
io utilizzo il primo quasi in purezza per una bassa munich dunkel, ricetta bertinotti, e in 30 percento in un'alt ad alta.
solo una volta ho trovato problemi di saccarificazione , ma dopo i 60 min non dovresti avere problemi.
c'è una ricetta che ho rivisitato e che prima o poi farò:
monaco 40%
maris 40%
frumento 10%
special b 4%
aromatic 6%
chinook 60
chinook 30
centiennial o cascade 20
centiennial o cascade 10
cent... o cas..... 0
dry centiennial o cascade
us 05
og 1074
ibu 85
lorenz
RE: Utilizzo Malto Munich - Cencio - 22-01-2014
http://www.mr-malt.it/blog/cat/ricette/post/new_porter_allgrain
RE: Utilizzo Malto Munich - Miciospecial - 22-01-2014
Mi sono rincuorato! Non ricordo neanche più perché avevo comprato il malto monaco (che testa)! sicuramente avevo letto qualcosa d'interessante da qualche parte e mi ero buttato a capofitto nell'acquisto, con l'intento di brassare subito l'idea. Poi i tempi biblici in merito alla consegna dell'impianto, mi avevano fatto anche scordare di essere un homebrewer! Bhè, cose interessanti se ne possono fare e la rotella sento che ha ripreso a girare nella mia testa!
Stephen King, in un suo libro, recitava la seguente frase che cito: "La differenza tra un adulto ed un bambino è solo nel costo dei suoi giocattoli..." ebbene sono in ferie solo per gustarmelo!