Coltivazione dei lieviti. - Versione stampabile

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Coltivazione dei lieviti. - Nemiopinerti - 01-01-2014

Salve a tutti, come richiesto da Lollo apro una nuova discussione su questo argomento, già dibattuto in parte nell'altro thread. Il lavoro prende spunto dalla guida postata da Lollo sulla realizzazione di "slant". Allego suddetta guida in pdf per chi volesse lavorarci su. Ho realizzato un porta provette molto artigianale che contiene 11 fiale. Ho creato il mezzo di crescita con 12 grammi di estratto di malto secco, 150 Ml d'acqua e 4 grammi di agar agar in polvere. Ho portato a ebollizione l'acqua, spento e aggiunto l'estratto, ho portato a ebollizione e per 15 minuti, mettendo negli ultimi 5 l'agar precedentemente idratato. La procedura è comunque spiegata nell'allegato.
Oggi ho fatto delle prove, facendo uno starter con l'S-04, per evitare di far danni alla prima con un lievito liquido. Ho dunque idratato il lievito e inoculato questo sul mezzo di crescita, dopodiché ho fatto uno starter da mezzo litro che mi servirà per la prossima cotta (non si butta via niente )




Qui si dovrebbe vedere il lievito depositato sul mezzo

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Non trovo il modo di allegare, comunque:
http://www.hobbybirra.info/view_articoli.asp?ART_ID=63&ME_ID=26

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RE: Coltivazione dei lieviti. - Andreucciolo - 01-01-2014

Purtroppo non c'è il tasto "MI PIACE ASSAI"..........

Dove hai comprato l'agar in polvere?


Ciao,
Andrea

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RE: Coltivazione dei lieviti. - angelicog - 02-01-2014

X me che sono Biologo e ho pure un lab e' una pacchia!

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RE: Coltivazione dei lieviti. - Nemiopinerti - 02-01-2014

In un negozio a Olbia, è questa marca:http://www.emporioecologico.it/produttori/rapunzel/agar-agar-biologico-rapunzel-in-polvere-60g.html

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RE: Coltivazione dei lieviti. - Andreucciolo - 02-01-2014

(02-01-2014, 12:24 )Nemiopinerti Ha scritto:  In un negozio a Olbia, è questa marca:http://www.emporioecologico.it/produttori/rapunzel/agar-agar-biologico-rapunzel-in-polvere-60g.html

Grazie Nemio, pionere della coltivazione del lievito, novello Pasteur!
Ti riporto qui per comodità quello che consigliavo nell'altra discussione, se riesci a procurarti una lampada ad alcool, o una fiamma libera abbastanza forte, l'ideale sarebbe lavorare con il lievito all'interno della cappa formata dal calore della fiamma, crea un moto dell'aria che non consente alle particelle contaminanti di atterrare negli slants.

Ciao,
Andrea

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RE: Coltivazione dei lieviti. - Nemiopinerti - 02-01-2014

Cioè dovrei lavorare con gli slants poco sopra la fiamma, per sfruttare la convezione dell'aria calda?

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RE: Coltivazione dei lieviti. - Andreucciolo - 02-01-2014

(02-01-2014, 12:35 )Nemiopinerti Ha scritto:  Cioè dovrei lavorare con gli slants poco sopra la fiamma, per sfruttare la convezione dell'aria calda?

No, piuttosto sotto, a pochi centimetri di distanza; la fiamma sarebbe anche utile per passarci sopra lo strumento usato per inoculare il lievito, non ricordo come si chiami tecnicamente, in pratica una sorta di grosso ago, che poi andrebbe raffreddato in acqua sterile, posta sempre sotto la cappa protettiva della fiamma.
Da quello che leggevo, per fare quello che stai facendo tu, bisogna moltiplicare gli sforzi per evitare contaminazioni.
Dai, che poi i lieviti me li faccio arrivare dalla Sardegna invece che da mr.malt!

Ciao,
Andrea

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RE: Coltivazione dei lieviti. - Nemiopinerti - 02-01-2014

Speriamo bene

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RE: Coltivazione dei lieviti. - Cencio - 02-01-2014

Nemio...complimenti! e' una fortuna averti nel forum!

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RE: Coltivazione dei lieviti. - Nemiopinerti - 02-01-2014

(02-01-2014, 02:22 )Cencio Ha scritto:  Nemio...complimenti! e' una fortuna averti nel forum!

Aspetta prima di gioire
Stamattina ho controllato la colonia negli slants e si sta espandendo
Ora non resta che aspettare e vedere se si formeranno delle muffe. La prova del nove sarà lo starter che otterrò dagli slants. Sono un po' eccitato...

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