Seconda cotta - Versione stampabile
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Seconda cotta - Geo - 28-04-2013
Ciao,
ieri ho fatto la seconda cotta da malto preparato.
Fatta in questa modo:
Brewferm Grand Cru, due latte, per un totale di 18 litri di mosto.
1 kg estratto di malto wheat
0.5 kg estratto di malto amber
0,5 kg zucchero candito chiaro
0.5 kg zucchero di canna (chiaro)
14 gr di luppolo Styryan Goldings 10 min a fine bollitura
15 gr di arancia amara 15 min a fine bollitura.
Lievito Safbrew T58
Misurati 24 °Brix a 22-23 gradi. Fermentazione partita in modo regolare
Aggiornamenti nei prox giorni
RE: Seconda cotta - parma45 - 28-04-2013
io non faccio mai bollire il preparato altrimenti viene scurissimo
poi perché hai usato malto wheat per la gran cru?
Seconda cotta - toscanos - 28-04-2013
(28-04-2013, 12:41 )Geo Ha scritto: Ciao,
ieri ho fatto la seconda cotta da malto preparato.
Fatta in questa modo:
Brewferm Grand Cru, due latte, per un totale di 18 litri di mosto.
1 kg estratto di malto wheat
0.5 kg estratto di malto amber
0,5 kg zucchero candito chiaro
0.5 kg zucchero di canna (chiaro)
14 gr di luppolo Styryan Goldings 10 min a fine bollitura
15 gr di arancia amara 15 min a fine bollitura.
Lievito Safbrew T58
Misurati 24 °Brix a 22-23 gradi. Fermentazione partita in modo regolare
Aggiornamenti nei prox giorni
Non avrei fatto bollire il luppolo con il mosto, sicuramente si è scurito parecchio
RE: Seconda cotta - debierkoning - 28-04-2013
L'uso del malto wheat ha un senso, visto che la Grand Cru è prodotta con una certa percentuale di malto di frumento. Mi lasciano però un po' perplesso le quantità... Inoltre lo zucchero di canna si adatta poco agli stili belgi (per i quali va invece benissimo lo zucchero candito) e maggiormente a quelli anglosassoni. Quoto quanto detto da parma45 e da toscanos riguardo la bollitura.
RE: Seconda cotta - alexander_douglas - 28-04-2013
il wheat ci sta perchè la grand cru è una simil triple più speziata con una percentuale di frumento maggiore...certo magari 1kg mi pare un po tanto. Sulla bollitura dei preparati ho le stesse remore di toscanos e degli altri....ti si scurisce, ti si volatizzerà parte dell'aroma di luppolo e ti si accentuerà l'amaro allo stesso tempo. Lasciati queste cose per quando passi in E+G
RE: Seconda cotta - debierkoning - 28-04-2013
Per curiosità: che OG hai calcolato? Perché così ad occhio dovrebbe essere sopra 1100 e mi viene il dubbio che una singola bustina di lievito potrebbe pure far fatica...
RE: Seconda cotta - alexander_douglas - 28-04-2013
però il t-58 è un lievito gagliardo che lavora benissimo con OG e ABV molto elevati
RE: Seconda cotta - toscanos - 28-04-2013
con 1100, ma mi sembrano tanti, doveva mettere 2 bustine.
RE: Seconda cotta - alexander_douglas - 28-04-2013
potrebbe essere però....la OG di partenza di quel prepatato è alta ed ha aggiunto 2,5 kg di fermentabili
RE: Seconda cotta - toscanos - 28-04-2013
allora doveva mettere 2 buste di lievito.