Lieviti secchi vs lieviti liquidi

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Lieviti secchi vs lieviti liquidi - LemmyCaution - 11-04-2013

La risposta parrebbe scontata, ma vorrei essere illuminato dai Vostri augusti pareri.
Da quello che ho letto in giro, la diversità in purezza tra le due tipologie si è assottigliata e di parecchio. Sembra rimanga da una parte l'economicità e praticità infinita, dall'altra l'ampiezza di scelta neanche paragonabile.
Quindi conviene spendere di più, rischiando, però nel trasporto e nelle varie vicissitudini che possono capitare quando ci si affida a corrieri, con una catena del freddo interrotta per parecchi giorni, o affidarsi ai secchi, da tenere a casa, comodamente e con la sicurezza di un trattamento idoneo, non dovendosi tenere in frigo?
Tradotto: è vero che i liquidi dovrebbero essere migliori, ma vengono spediti con dei normalissimi camion.

Lieviti secchi vs lieviti liquidi - toscanos - 11-04-2013

(11-04-2013, 11:00 )LemmyCaution Ha scritto: La risposta parrebbe scontata, ma vorrei essere illuminato dai Vostri augusti pareri.
Da quello che ho letto in giro, la diversità in purezza tra le due tipologie si è assottigliata e di parecchio. Sembra rimanga da una parte l'economicità e praticità infinita, dall'altra l'ampiezza di scelta neanche paragonabile.
Quindi conviene spendere di più, rischiando, però nel trasporto e nelle varie vicissitudini che possono capitare quando ci si affida a corrieri, con una catena del freddo interrotta per parecchi giorni, o affidarsi ai secchi, da tenere a casa, comodamente e con la sicurezza di un trattamento idoneo, non dovendosi tenere in frigo?
Tradotto: è vero che i liquidi dovrebbero essere migliori, ma vengono spediti con dei normalissimi camion.

I liquidi non sono migliori dei secchi ad oggi ma sono uguali. I liquidi per mio avviso vanno utilizzati se vuoi fare birre clonate, i secchi per mio avviso e uso solo quelli danno la possibilità a noi di giostrare con le spezie, aeomi e malti

RE: Lieviti secchi vs lieviti liquidi - Nemiopinerti - 11-04-2013

I liquidi danno la possibilità di conferire innumerevoli sfumature a innumerevoli stili di birra e secondo me caratterizzano meglio il prodotto. Possono essere spediti con confezione refrigerata, anche se questo aumenta ulteriormente il prezzo. I secchi sono ottime riserve nel caso qualcosa vada storto e ottimi per alcuni stili comunque.

RE: Lieviti secchi vs lieviti liquidi - alexander_douglas - 11-04-2013

i secchi sono più vaghi e ti lasciano più margine d'azione...alla fine un s-04 lo usi dalla stout alla IPA passando per mild e barley wine, cosa che con un liquido è impensabile, ma i liquidi sono più specifici per ricreare proprio una birra in particolare e ovviamente per ottenere tutte le birre sour/lambic altrimenti impossibili da produrre coi lieviti secchi.

RE: Lieviti secchi vs lieviti liquidi - gianniweiss - 11-04-2013

a proposito di lieviti per chi come me è alla prime esperienze e parte da malti luppolati esiste un qualche prospetto di riferimento su quali lieviti usare per migliorare il gusto delle varie cotte che andiamo a preparare? Oppure chiediamo consiglio di volta in volta ai più esperti?

RE: Lieviti secchi vs lieviti liquidi - alexander_douglas - 11-04-2013

stiamo parlando di lieviti secchi?

RE: Lieviti secchi vs lieviti liquidi - Miciospecial - 11-04-2013

(11-04-2013, 01:27 )gianniweiss Ha scritto: a proposito di lieviti per chi come me è alla prime esperienze e parte da malti luppolati esiste un qualche prospetto di riferimento su quali lieviti usare per migliorare il gusto delle varie cotte che andiamo a preparare? Oppure chiediamo consiglio di volta in volta ai più esperti?

Se cambi il lievito ed usi uno specifico migliori, i liquidi li vedo eccessivi per un kit. Abbiamo comunque in commercio i secchi che, tra l'altro, danno ottimi risultati e sono praticissimi da utilizzare...

RE: Lieviti secchi vs lieviti liquidi - Paul - 11-04-2013

Il problema della catena del freddo si può superare, come è stato detto c'è la confezione refrigerata che costa un po' ma tiene mi sembra 3 lieviti.

Al di là di questo non li ho mai provati ma l'idea che mi sono fatti è che siano si superiori, però sono una finezza che ha senso in stili particolari oppure quando si è davvero ad altissimi livelli.

Del resto i pacchi da mezzo kg non credo proprio che mister malt li abbia in listino per noi HBers, quindi possiamo dire che vengono utilizzati spesso e volentieri anche da birrifici professionali.

RE: Lieviti secchi vs lieviti liquidi - lorevia - 11-04-2013

(11-04-2013, 01:15 )alexander_douglas Ha scritto: i secchi sono più vaghi e ti lasciano più margine d'azione...alla fine un s-04 lo usi dalla stout alla IPA passando per mild e barley wine, cosa che con un liquido è impensabile, ma i liquidi sono più specifici per ricreare proprio una birra in particolare e ovviamente per ottenere tutte le birre sour/lambic altrimenti impossibili da produrre coi lieviti secchi.

x una vera weisse o saison o wit ... non esiste secco paragonabile al liquido...

RE: Lieviti secchi vs lieviti liquidi - alexander_douglas - 11-04-2013

(11-04-2013, 02:14 )lorevia Ha scritto: x una vera weisse o saison o wit ... non esiste secco paragonabile al liquido...

Quoto....anche perchè le Saison devo fermentare a temperature molto alte, ci vuole un lievito molto molto specifico ( anche se alcune ditte fanno il lievito Saison anche secco), però devo dire che la weizen il wb-06 ha il suo perchè. E l'unico lievito secco sul catalogo che alla fine è specifico per un solo stile Wink