biab + fondo inox - Versione stampabile

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biab + fondo inox - pancio - 02-03-2013

ho riutilizzato un cestello inox da pentola a pressione, l'ho attaccato bene o male al fondo del biab e mi è sorto un dubbio: ma non è che tutta l'acqua che rimane sotto mi farà rimanere i grani scoperti dall'acqua?

il cestello è tipo questo

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RE: biab + fondo inox - Cencio - 02-03-2013

In che senso? Lo usi per proteggere la sacca dal fondo della pentola? Non credo ti si possano scoprire i grani, con il biab mi pare si lavori sui 6-7 litri/kg...

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RE: biab + fondo inox - pancio - 02-03-2013

io non lavoro con quelle dosi, faccio un semplice AG con il sacco.

comunque si, lo uso per fare in modo che i grani non vadano a contatto con il fondo pentola per il calore troppo più alto rispetto all'impasto.

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RE: biab + fondo inox - COMERO83 - 02-03-2013

(02-03-2013, 02:23 )pancio Ha scritto:  ho riutilizzato un cestello inox da pentola a pressione, l'ho attaccato bene o male al fondo del biab e mi è sorto un dubbio: ma non è che tutta l'acqua che rimane sotto mi farà rimanere i grani scoperti dall'acqua?

il cestello è tipo questo

che è un porta frutta ??? haahhaah skerzo avevo già fatto io questa domanda qui http://forum.mr-malt.it/showthread.php?tid=2388&highlight=BIAB+FONDO

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RE: biab + fondo inox - bac - 02-03-2013

(02-03-2013, 02:23 )pancio Ha scritto:  ho riutilizzato un cestello inox da pentola a pressione, l'ho attaccato bene o male al fondo del biab e mi è sorto un dubbio: ma non è che tutta l'acqua che rimane sotto mi farà rimanere i grani scoperti dall'acqua?

Al limite o togli o pieghi e deformi i piedini in modo che comunque il cestello rimanga in piedi all'interno della pentola ma si abbassi.
Ciao. bac

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RE: biab + fondo inox - pancio - 02-03-2013

è un cestello per cottura a vapore, ma quel post non parla del mio problema.

proverò a deformare il fondo oppure usandolo al contrario (ovviamente senza la bacchetta d'acciaio).

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RE: biab + fondo inox - LemmyCaution - 02-03-2013

In effetti potrebbe andare bene qualsiasi cestello per cottura a vapore, credo

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