malti caramellati ed estratto da panettiere - Versione stampabile

+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: E + G (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=11)
+--- Discussione: malti caramellati ed estratto da panettiere (/showthread.php?tid=317)

---

malti caramellati ed estratto da panettiere - Francesco - 06-09-2011

Da varie parti ho letto che il malto da panettiere dà già gusto caramellato alla birra. Nelle ricette e+g che prevedono malti caramellati, questi sono da togliere se utilizzo anche estratto da panettiere? da diminuire? In particolare vorrei ''aggiustare'' queste due ricette:
Clone Westvleteren 12
Per 23 l (18 bollitura)
6,7kg Estratto liquido chiaro
140g Zucchero candito scuro
370g cara 20
360g caramonaco
Hallertauer mittelfruher pellets 4,5 aa : 44gx60min, 17gx15min, 17gx5min
WYeast 3787 Trappist High Gravity
og1094 of1016


Clone Rochefort10
per 23l (18 bollitura)
5,6kgEstratto liquido chiaro
550g Candito scuro
550g Zucchero tavola
1.375kgcaravienna
275g special b
55g carafaIII
Hallertauer Hersbrucker 3,9aa 35g e Styrian Goldings 3.5aa 70 x 60 min

Styrian goldings 3.5aa 35g e Hersbrucker 3.3aa 35g X 60 min

Wyeast 1762 Belgian Abbey II

Logicamente l'estratto chiaro liquido è quello che prevede la ricetta originale: io lo sostituisco con estratto da panettiere.

---

RE: malti caramellati ed estratto da panettiere - Bonattif - 09-10-2011

Perchè vorresti sostituirlo ? e rischiare di buttare tutto?
Pensaci se veramente ne vale la pena.

---

RE: malti caramellati ed estratto da panettiere - Frencky69 - 15-10-2011

Ti sconsiglio di utilizzare come il grosso di materiale fermentabile l'estratto da panettiere. Ho prodotto una porter e una Bock con il Diamalt della diamalteria italiana e sono finite entrambi nel cesso perchè acide. Forse sarà un caso ma...... Associato agli estratti luppolati, invece mi ha dato buoni risultati.

---