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Uso del lattosio come zucchero - Versione stampabile

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Uso del lattosio come zucchero - Vemark - 08-12-2012

Leggendo qua e la ho letto che l'unico zucchero complesso che da anche dolcezza all prodotto finito è il lattosio.
Io purtroppo ne sono intollerante e mi chiedevo se, dal momento che subirà una fermentazione in cui esserini unicellulari che in parte se lo pappano e di condeguenza defecano alcol, potrebbe comunque rimanere una parte che mi possa dere problemi?
So che la domanda è un po strana ma è meglio che passare tre giorni con losquaraus!
ciao

RE: Uso del lattosio come zucchero - Nemiopinerti - 09-12-2012

Credo che a questa domanda possano risponderti in pochi, è abbastanza tecnica.
Io per solidarietà brinderò alla tua saluteBirra05

RE: Uso del lattosio come zucchero - maghidellabirra - 09-12-2012

Leggendo qua e la ho letto che l'unico zucchero complesso che da anche dolcezza all prodotto finito è il lattosio.
Io purtroppo ne sono intollerante e mi chiedevo se, dal momento che subirà una fermentazione in cui esserini unicellulari che in parte se lo pappano e di condeguenza defecano alcol, potrebbe comunque rimanere una parte che mi possa dere problemi?
So che la domanda è un po strana ma è meglio che passare tre giorni con losquaraus!
ciao

Allora rispondo in poche parole...purtroppo per te il lattosio resta nella birra finale perchè non è metabolizzabile dai lieviti birrari ed è proprio il motivo per il quale da dolcezza alla birra. Viene consumato in piccolissima parte. Non è una domanda strana...tranquillo!

RE: Uso del lattosio come zucchero - lorevia - 10-12-2012

(08-12-2012, 11:45 )Vemark Ha scritto:  Leggendo qua e la ho letto che l'unico zucchero complesso che da anche dolcezza all prodotto finito è il lattosio.
Io purtroppo ne sono intollerante e mi chiedevo se, dal momento che subirà una fermentazione in cui esserini unicellulari che in parte se lo pappano e di condeguenza defecano alcol, potrebbe comunque rimanere una parte che mi possa dere problemi?
So che la domanda è un po strana ma è meglio che passare tre giorni con losquaraus!
ciao

il lattasio è in disaccaride composto da una molecola di glucosio e una di gallatosio. ad alcune persone, sempre più negli ultimi anni, da problemi di inotolleranza e non è fermentabile , quindi ho paura che non fà al tuo caso.

ciao

lorenz

RE: Uso del lattosio come zucchero - pancio - 10-12-2012

ci sono altri zuccheri non fermentabili che puoi usare

penso che in giro ci siano le malto destrine e la stevia, la stevia l'ho vista alla coop e quindi è di facile reperibilità, mentre le malto destrine non le ho mai viste ma penso si possano trovare negli integratori alimentari per palestrati.

comunque il lattosio rimane a birra finita anche perchè è il suo unico scopo.