cerco info su dextrine malt - Versione stampabile

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cerco info su dextrine malt - COMERO83 - 23-11-2012

ciao, spesso e volentieri mi ritrovo nelle ricette sto dextrine malt, non so cos'è ne ndo se trova, con cosa posso sostituirlo ???

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RE: cerco info su dextrine malt - pancio - 23-11-2012

anche noto come carapils

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RE: cerco info su dextrine malt - ROBBA - 23-11-2012

anhe ll melanoidem
sono malti che ti lasciano piu zuccheri non fermebtati un fg piu alta tanto per essere chiari
servono birre dove il malto e il corpo la fanno da padrone
es. bock che si deve sentire il malto e il lupolo serve solo ad ecquilibrare la dolcezza
ciao

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RE: cerco info su dextrine malt - lorevia - 23-11-2012

(23-11-2012, 04:50 )ROBBA Ha scritto:  anhe ll melanoidem
sono malti che ti lasciano piu zuccheri non fermebtati un fg piu alta tanto per essere chiari
servono birre dove il malto e il corpo la fanno da padrone
es. bock che si deve sentire il malto e il lupolo serve solo ad ecquilibrare la dolcezza
ciao

il melanoidin o melanoidinico è simile all'aromatic:
ebc 50/60, donano un intenso aroma di malto, dolcezza e corpo alla birra. hanno potere distasico (quantità di enzimi) sufficienti ad autoconversione, ma per la loro intensità vengono impiegati in quantità limitata, max 20%

carapils:
ebc 3/5, malto saccarificato con un'alta percentuale di destrine, conferisce corpo e tenuta di schiuma, utlizzo max 5/15%.

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