dubbio fermentazione - Versione stampabile
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dubbio fermentazione - dadecr - 17-07-2012
guardavo un pò su internet e mi sono imbattuto in una ricetta.. e non capisco una cosa! si parla di alta fermentazione quindi 20 22 gradi.. però poi dice dopo 6 /7 giorni travasare in un altro fermentatore (fin qui tutto ok per attenuare il sapore di lievito nella birra e renderla meno torbida) e dice di mettere il fermentatore in frigo! ora mi chiedo perchè tale operazione se si parla di alta fermentazione?
RE: dubbio fermentazione - enrico - 17-07-2012
Sembrerebbe una lagerizzazione, ma non capisco cosa c'entri con una ale... attendo anch'io lumi dai più esperti!
RE: dubbio fermentazione - ROBBA - 17-07-2012
(17-07-2012, 03:29 )enrico Ha scritto: Sembrerebbe una lagerizzazione, ma non capisco cosa c'entri con una ale... attendo anch'io lumi dai più esperti!
sono nuovo ma qualche birra lo gia' fatta e se posso, le birre ad alta fermentazione quando anno fatto il 1 travaso e sono giunte a fg giusta si usa abbassare la temperatura per fare depositare e compattare i lieviti sul fondo
ti restera una birra bella pulita ciao e buona bi
rra
RE: dubbio fermentazione - enrico - 17-07-2012
(17-07-2012, 06:52 )ROBBA Ha scritto: sono nuovo ma qualche birra lo gia' fatta e se posso, le birre ad alta fermentazione quando anno fatto il 1 travaso e sono giunte a fg giusta si usa abbassare la temperatura per fare depositare e compattare i lieviti sul fondo
ti restera una birra bella pulita ciao e buona bi
Esatto: questo procedimento è noto come lagerizzazione, e si usa, appunto, nella produzione di birre lager.
O almeno questo è come l'avevo capito io
RE: dubbio fermentazione - dadecr - 17-07-2012
grazie ragazzi ho capito ora.. quindi è meglio controllare che fg rimani costante prima di abassare la temperatura.. ma il lievito ad alta fermentazione fermenta anche a 3 4 gradi?? perchè dubito che in 7 giorni la birra finisca di fermentare!
RE: dubbio fermentazione - PRESIDENTE - 18-07-2012
il lievito ad alta fermentazione non lavora a 4 gradi...non è detto che tutto quello che leggiamo su internet sia oro colato.
RE: dubbio fermentazione - dadecr - 18-07-2012
si è vero in più se sei alle prime armi ti confondono parecchio ste cose
RE: dubbio fermentazione - Tmassimo500 - 18-07-2012
Questa tecnica si chiama "wintering" o winterizzazione e viene fatta a birre ad alta fermentazione, serve a far depositare sul fondo quei lieviti poco floculanti ed altre schifezze varie.
Gli inglesi chiamano questa tecnica "cold crashing" e viene effettuata portando a circa due gradi, per una notte, la birra prima del priming e dell'imbottigliamento.
Questo procedimento serve per rendere le birre chiare più limpide.
RE: dubbio fermentazione - dadecr - 19-07-2012
ok così è molto chiaro.. quindi è un operazione da fare quando la birra ha già finito di fermentare