Pesche - pastorizzazione frutta fresca - Versione stampabile

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Pesche - pastorizzazione frutta fresca - Thom - 12-07-2023

Buongiorno ragazzi,
Qualcuno di voi ha esperienza nell’utilizzo delle pesche nella birra?
Pensavo di usarne sui 200-250g/L e di inserirle in fermentazione primaria (tra il 2gg ed il 3gg). La vera domanda è: come pastorizzo la frutta? 
Ho letto/ascoltato diversi pareri a riguardo, da un bagnomaria di 30 minuti a 60/65gradi oppure 3/4 minuti a 75/80 gradi.
 C’è chi poi fa un fa un specie di marmellata con un centinaio di grammi di zucchero per 2 kg di frutta e mantiene gli 80 gradi per 30 minuti in modo da far uscire tutti i succhi dalla frutta.
Insomma, ognuno ha la sua teoria, voi avete sperimentato qualcuna di queste tecniche oppure operate in altro modo?

Grazie!

Thomas

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