BELLE SAISON - Versione stampabile

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BELLE SAISON - stefano77 - 25-08-2021

salve a tutti, apro questo post perche' andro' ad utilizzare per la prima volta il Lallemand Belle Saison Belgian..
questo lievito ha un range molto ampio di temperatura, da 15°C a 35°C..
a me piacerebbe sapere, orientativamente, su quale temperatura attenermi per avere un profilo accentuato ma  non troppo invadente..
Che io sappia nelle saison il lievito la fa da padrone e quindi deve sentirsi nella birra..
saluti

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RE: BELLE SAISON - Aletom90 - 13-09-2021

Ciao,
non sono un esperto di questo lievito ma da alcune cose che ho letto su altri lieviti (ad esempio per avere una simil-lager) se ti mantieni sulla temperatura più bassa avrai un profilo più neutro mentre inversamente se stai sul limite superiore.
Sarebbe interessante far fermentare metà mosto sui 15/16 gradi e l'altra metà sui 32/33 (i 2° che mancano dovrebbero esser forniti dalla fermentazione stessa).

buona giornata

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