PROCEDIMENTO CON IL KIT - Versione stampabile
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Uso del Kit (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=2)
+--- Discussione: PROCEDIMENTO CON IL KIT (/showthread.php?tid=15343)
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Uso del Kit (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=2)
+--- Discussione: PROCEDIMENTO CON IL KIT (/showthread.php?tid=15343)
PROCEDIMENTO CON IL KIT - Vincenzo1967 - 28-08-2019
Buongiorno a tutti!
Dopo 5 mesi di birrificazione, di consultazione di vari forum e di esperienza personale VI chiedo cortesemente (a Voi che ne sapete CERTAMENTE più di me!) di confermarmi la correttezza del procedimento che seguo usando i kit (siano essi Coopers o Brewferm...) e di indicarmi opportune correzioni:
1. PREPARAZIONE LATTINA (rimuovere coperchi in plastica, bustine di lievito, etichette....)
2. PULIZIA DI TUTTO IL MATERIALE con Metabisolfito di potassio
3. SCALDARE A BAGNOMARIA la lattina di malto (domanda... CHIUSA O APERTA?)
4. SCALDARE ACQUA (quantità a seconda del tipo di malto e del volume di fermentazione ottenibile - vedere tabelle -) per sciogliere la quantità di zuccheri stabilita per la ricetta
5. SCIOGLIERE ZUCCHERO facendo attenzione a non fare caramellare sul fondo della pentola
6. VERSARE CONTENUTO LATTINA NELLA PENTOLA CON ZUCCHERO
7. Con mestolo usando l'acqua della pentola SCIACQUARE BENE LA LATTINA versando tutto il contenuto nella pentola
8. RAFFREDDARE COMPOSTO immergendo la pentola (con coperchio) nel lavandino pieno di acqua fredda
9. NEL MENTRE ATTIVARE LIEVITO con una quantità di circa 10 volte il peso del lievito di acqua tiepida (25°c circa)
10. VERSARE NEL FERMENTATORE il contenuto della pentola
11. AGGIUNGERE ACQUA (quantità a seconda del tipo di malto e del volume di fermentazione ottenibile - vedere tabelle -)
12. RAGGIUNGERE LA TEMPERATURA OTTIMALE PER IL LIEVITO SCELTO
13. MESCOLARE VIGOROSAMENTE PER OSSIGENARE IL MOSTO (GIUSTO?)
14. INOCULARE IL LIEVITO
15. MESCOLARE DOLCEMENTE per distribuire uniformemente il lievito
16. CHIUDERE FERMENTATORE
17. INSERIRE GORGOGLIATORE con soluzione di acqua e matabisolfito fino al livello indicato
Poi vi disturberò ancora per chiedere analoghi chiarimenti in merito al travaso (e winterizzazione) e all'imbottigliamento
RE: PROCEDIMENTO CON IL KIT - Kingema - 28-08-2019
(28-08-2019, 12:32 )Vincenzo1967 Ha scritto: Buongiorno a tutti!Tutto corretto. Sostituirei il metabisolfito con un vero sanificante.
Dopo 5 mesi di birrificazione, di consultazione di vari forum e di esperienza personale VI chiedo cortesemente (a Voi che ne sapete CERTAMENTE più di me!) di confermarmi la correttezza del procedimento che seguo usando i kit (siano essi Coopers o Brewferm...) e di indicarmi opportune correzioni:
1. PREPARAZIONE LATTINA (rimuovere coperchi in plastica, bustine di lievito, etichette....)
2. PULIZIA DI TUTTO IL MATERIALE con Metabisolfito di potassio
3. SCALDARE A BAGNOMARIA la lattina di malto (domanda... CHIUSA O APERTA?)
4. SCALDARE ACQUA (quantità a seconda del tipo di malto e del volume di fermentazione ottenibile - vedere tabelle -) per sciogliere la quantità di zuccheri stabilita per la ricetta
5. SCIOGLIERE ZUCCHERO facendo attenzione a non fare caramellare sul fondo della pentola
6. VERSARE CONTENUTO LATTINA NELLA PENTOLA CON ZUCCHERO
7. Con mestolo usando l'acqua della pentola SCIACQUARE BENE LA LATTINA versando tutto il contenuto nella pentola
8. RAFFREDDARE COMPOSTO immergendo la pentola (con coperchio) nel lavandino pieno di acqua fredda
9. NEL MENTRE ATTIVARE LIEVITO con una quantità di circa 10 volte il peso del lievito di acqua tiepida (25°c circa)
10. VERSARE NEL FERMENTATORE il contenuto della pentola
11. AGGIUNGERE ACQUA (quantità a seconda del tipo di malto e del volume di fermentazione ottenibile - vedere tabelle -)
12. RAGGIUNGERE LA TEMPERATURA OTTIMALE PER IL LIEVITO SCELTO
13. MESCOLARE VIGOROSAMENTE PER OSSIGENARE IL MOSTO (GIUSTO?)
14. INOCULARE IL LIEVITO
15. MESCOLARE DOLCEMENTE per distribuire uniformemente il lievito
16. CHIUDERE FERMENTATORE
17. INSERIRE GORGOGLIATORE con soluzione di acqua e matabisolfito fino al livello indicato
Poi vi disturberò ancora per chiedere analoghi chiarimenti in merito al travaso (e winterizzazione) e all'imbottigliamento
Inviato dal mio LM-G710 utilizzando Tapatalk
RE: PROCEDIMENTO CON IL KIT - Vincenzo1967 - 28-08-2019
Quale mi consigli?
E... riguardo le due "domande" nel procedimento?
RE: PROCEDIMENTO CON IL KIT - Kingema - 28-08-2019
(28-08-2019, 12:38 )Vincenzo1967 Ha scritto: Quale mi consigli?Punto 13 esatto, la latta io la scaldavo da chiusa. Alla fine serve solo per rendere più fluido l'estratto che altrimenti sarebbe più difficile da tirar fuori.
E... riguardo le due "domande" nel procedimento?
Come sanificante io uso una combinazione di oxisan e starsan, potresti usare anche solo oxi per iniziare.
Ce ne sono di diversi e ognuno ha le aue abitudini, uno dei migliori è sicuramente la candeggina disciolta in acaua con la seguente proporzione 4g/l, tuttavia te la sconsiglio per iniziare, va risciacquata molto accuratamente con acqua potabile, è sicuramente un prodotto molto aggressivo e potenzialmente ossidante, inoltre è anche altamente inquinate.
Inviato dal mio LM-G710 utilizzando Tapatalk
RE: PROCEDIMENTO CON IL KIT - Vincenzo1967 - 28-08-2019
Grazie mille!
RE: PROCEDIMENTO CON IL KIT - Letdarri - 28-08-2019
Come detto il metabisolfito non è un sanificante e ultimamente anche l'oxi non lo è più!
Si bisogna ossigenare bene, anche dopo aver messo il lievito.
Mescolare invece molto delicatamente in fase di priming (prima di imbottigliare)
La latta è meglio aprirla all'ultimo momento per evitare possibili contaminazioni, ma occhio a non lasciarla troppo, col calore tende ad espandersi e rischio di esplosione