temperatura blanche tarwebier - Versione stampabile
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temperatura blanche tarwebier - dacej1951 - 18-02-2019
Mi sono organizzato e mi sono fatto un impianto a temperatura controllata.
Per fare un'ottima blache con il preparato quale deve essere la temperatura ideale di fermentazione, 18 o 23
inoltre, dopo il travaso ed in prossimità dell'imbottigliamento è meglio abbassare la temperatura in modo da far precipitare lo lievito ecc.
In sostanza, avendo la possibilità di controllare la temperatura fin all'effettivo consumo, come vi comportereste.
grazie
RE: temperatura blanche tarwebier - Kingema - 23-02-2019
Le temperature di fermentazione dipendono dai lieviti adoperati, cambiano a seconda sia del ceppo sia del tipo di lievito che si va ad adottare (se secco o liquido), le stesse sono generalmente indicate dal produttore. Per la maggior parte degli stili sarebbe bene partire un po' più alti all'inoculo del lievito e poi abbassare alla temperatura di fermentazione.
Es. Lievito secco Fermentis SafAle™ BE-134 temperature 18-28 C°
-Inoculo lievito 23/24 C°
-Appena partita la fermentazione 19,5/20 C°
-Fine fermentazione (dopo minimo 2 settimane, mai meno) 4 C° per almeno 3 giorni
-Travaso e imbottigliamento
Questo da me descritto è un caso abbastanza generico, adatto a tutte le alte fermentazioni ma assolutamente non perfetto per ogni stile. Ogni stile ha le proprie esigenze di estrazione di esteri e/o richiede determinate caratteristiche di limpidezza e pulizia.
Bisogna con l'esperienza imparare a conoscere i lieviti e gli stili per poter ottenere i risultati da noi desiderati.
RE: temperatura blanche tarwebier - dacej1951 - 06-03-2019
(23-02-2019, 08:14 )Kingema Ha scritto: Le temperature di fermentazione dipendono dai lieviti adoperati, cambiano a seconda sia del ceppo sia del tipo di lievito che si va ad adottare (se secco o liquido), le stesse sono generalmente indicate dal produttore. Per la maggior parte degli stili sarebbe bene partire un po' più alti all'inoculo del lievito e poi abbassare alla temperatura di fermentazione.
Es. Lievito secco Fermentis SafAle™ BE-134 temperature 18-28 C°
-Inoculo lievito 23/24 C°
-Appena partita la fermentazione 19,5/20 C°
-Fine fermentazione (dopo minimo 2 settimane, mai meno) 4 C° per almeno 3 giorni
-Travaso e imbottigliamento
Questo da me descritto è un caso abbastanza generico, adatto a tutte le alte fermentazioni ma assolutamente non perfetto per ogni stile. Ogni stile ha le proprie esigenze di estrazione di esteri e/o richiede determinate caratteristiche di limpidezza e pulizia.
Bisogna con l'esperienza imparare a conoscere i lieviti e gli stili per poter ottenere i risultati da noi desiderati.
grazie per la risposta e scusami per il ritardo ma ho avuto dei piccolo problemi.
ma quindi è sbagliato imbottigliare con il destrosio, far fermentare 2 settimane a 20 ° e poi scendere a 4° per 3-4 gg?
RE: temperatura blanche tarwebier - Kingema - 06-03-2019
(06-03-2019, 07:10 )dacej1951 Ha scritto: grazie per la risposta e scusami per il ritardo ma ho avuto dei piccolo problemi.Più che sbagliato insensato. Tu fai il crash cooling per togliere sedimento dalle bottiglie, se lo fai dopo aver imbottigliato che vantaggio hai? Nessuno.
ma quindi è sbagliato imbottigliare con il destrosio, far fermentare 2 settimane a 20 ° e poi scendere a 4° per 3-4 gg?
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RE: temperatura blanche tarwebier - dacej1951 - 06-03-2019
ok, allora dopo l'imbottigliamento rimetto le bottiglie al caldo x 2 settimane e poi riraffreddo?
è pur vero che con due travasi non mi fa troppo sedimento, ma meno ne ho meglio è
RE: temperatura blanche tarwebier - Kingema - 07-03-2019
(06-03-2019, 07:54 )dacej1951 Ha scritto: ok, allora dopo l'imbottigliamento rimetto le bottiglie al caldo x 2 settimane e poi riraffreddo?Ti ho appena spiegato che raffreddare in bottiglia non ha senso, segui lo "schema" del prino messaggio.
è pur vero che con due travasi non mi fa troppo sedimento, ma meno ne ho meglio è
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RE: temperatura blanche tarwebier - dacej1951 - 08-03-2019
Ok, ma non ho capito bene
raffreddo imbottiglio con il destrosio e poi. dove la metto o cosa devo fare. io x 10 gg ogni giorno smuovo le bottiglie a temperatura ambiente per facilitare la rifermentaizone in bottiglia, e poi dopo la metto in cantina.
giusto o sbaglio
RE: temperatura blanche tarwebier - Kingema - 08-03-2019
(08-03-2019, 08:04 )dacej1951 Ha scritto: Ok, ma non ho capito benePer 14 giorni a circa 20 gradi, senza toccarle e magari al buoio. Poi apri una bottiglia, se è gasata sposti tutto a 14 gradi per la maturazione al buio (idealmente), altrimenti continui per un'altra settimana a 20
raffreddo imbottiglio con il destrosio e poi. dove la metto o cosa devo fare. io x 10 gg ogni giorno smuovo le bottiglie a temperatura ambiente per facilitare la rifermentaizone in bottiglia, e poi dopo la metto in cantina.
giusto o sbaglio
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