Stout, CO2 e servizio - Versione stampabile
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Stout, CO2 e servizio - excapeccio - 22-04-2012
Caio a tutti,
Mi sorge un dubbio.
Io amo e faccio stout ma volevo sapere bene quanto sarebbe opportuno carbonarla e come servirla.
Io purtroppo l'ho sempre vista spillare e le poche bottiglie me le sono versate da solo, quindi mi manca un riferimento di come posso servire e bere la mia birra e e quella degli altri.
Io per adesso cerco di carbonarla poco (uso il dosimetro mr-malt con zucchero di canna integrale che produce molta meno co2 di quello normale) una temperatura intorno a quella ambiente (cerco di stare sui 18 gradi di estate) e la verso con bicchiere inclinato per 3/4-4/5 della suo capienaza per poi versare la restante parte da posizione verticale.
Grazie della risposta e buone birre a tutti
RE: Stout, CO2 e servizio - gyve - 22-04-2012
ti posto quanto leggo nella guida agli stili BJCP:
dry stout: low to moderate carbonation
sweet stout: low to moderate carbonation
oatmeal stout: medium to medium-high carbonation
foreign extra stout: moderate to moderately high carbonation
american stout: medium-high to high carbonation
russian imperial stout: low to moderate carbonation
detto questo non saprei come tradurre questi livelli in termini di volumi di CO2..
Così a naso direi che "low to moderate" corrisponde a 1,5-2,0 volumi che sono i tipici valori delle ale inglesi, ma per il resto andrei un po' ad occhio ed esperienza.
Spero di esserti stato utile
RE: Stout, CO2 e servizio - allapazzato - 24-04-2012
io non credo che lo zucchero di canna faccia molta meno co2 rispetto a quello da tavola...
comunque se cerchi di emulare la schiuma di guinness ecc alla spina preparati alla "delusione" loro spillano al carboazoto, l'azoto dà quella consistenza pannosa e duratura alla schiuma.
questo non vuol dire che le nostre stout facciano schifo, anzi...
se volessi a tutti i costi una schiuma pannosa ci andrei giù pesante con i fiocchi d'orzo e avena.
RE: Stout, CO2 e servizio - excapeccio - 24-04-2012
Per il servizio come mi conviene versarla?? e a che temperatura?
RE: Stout, CO2 e servizio - allapazzato - 24-04-2012
(24-04-2012, 10:48 )excapeccio Ha scritto: Per il servizio come mi conviene versarla?? e a che temperatura?
versa in un unica volta per evitare di mettere in sospensione il lievito che sta nel fondo bottiglia, temperature sui 12°. se è una imperial stout anche fino a 15/16 °
RE: Stout, CO2 e servizio - excapeccio - 24-04-2012
La verso da verticale o faccio come ho descritto in precedenza?
RE: Stout, CO2 e servizio - allapazzato - 25-04-2012
(24-04-2012, 03:59 )excapeccio Ha scritto: La verso da verticale o faccio come ho descritto in precedenza?
come hai descritto va bene
