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lieviti reidratazione - matteomedici - 01-12-2016

salve ragazzi io reidrato di solito in acqua 10 volte superiore al peso del lievito..sui 27 gradi,la mia domanda è questa...una volta che lo verso nella tazzina per ridratare..va lasciato in pace per una mezz ora,?oppure di tanto in tanto bisogna dare una mescolatina per creare la crema?

RE: lieviti reidratazione - mikelemaggio - 01-12-2016

IO, solitamente, prima di inziare il lavoro (parlo del kit) metto la bustina di lievito in mezzo boccale da 50 cl a temperatura non inferiore ai 18 e non superiore ai 22. quando poi è il momento di inoculate
(dall'inizio alla fine nel lavoro non so quanto è passato ma mi fido del legame tra micro cosmo e universo)
agito bene bene con una forchetta sanificata e verso il tutto nel fermentatore a temperatura desiderata.
e il tutto a sempre avuto un gra successo
mai avuto problemi

RE: lieviti reidratazione - matteomedici - 01-12-2016

la temperatura dove reidratare si va  bene dai 20 ai 27 meglio sui 27 misa',per il fatto di mescolare in effetti come fai tu non è male grazie mille

RE: lieviti reidratazione - matteomedici - 01-12-2016

(01-12-2016, 08:58 )mikelemaggio Ha scritto:  IO, solitamente, prima di inziare il lavoro (parlo del kit) metto la bustina di lievito in mezzo boccale da 50 cl a temperatura non inferiore ai 18 e non superiore ai 22. quando poi è il momento di inoculate
(dall'inizio alla fine nel lavoro non so quanto è passato ma mi fido del legame tra micro cosmo e universo)
agito bene bene con una forchetta sanificata e verso il tutto nel fermentatore a temperatura desiderata.
e il tutto a sempre avuto un gra successo
mai avuto problemi

ovviamnete quando inoculi nel ferm.ossigeni il mosto,prima o dopo è uguale?

RE: lieviti reidratazione - ALLIEVO BIRRAIO - 01-12-2016

Reidratare con acqua un po' più calda ( io intorno 40 gradi), 15 minuti e poi mescolo piano fino a sciogliere tutto.

RE: lieviti reidratazione - matteomedici - 02-12-2016

(01-12-2016, 10:00 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto:  Reidratare con acqua un po' più calda ( io intorno 40 gradi),   15 minuti e poi mescolo piano fino a sciogliere tutto.

dopo che inoculi pero' ossigeni il mosto ugualmente no?

RE: lieviti reidratazione - giuseppes - 02-12-2016

Io faccio ossigenazione del mosto con minipimer poi inoculo lievito reidratato con qualche giro di paletta e poi ossigeno ancora un pochino.

RE: lieviti reidratazione - matteomedici - 02-12-2016

(02-12-2016, 01:18 )giuseppes Ha scritto:  Io faccio ossigenazione del mosto con minipimer poi inoculo lievito reidratato con qualche giro di paletta e poi ossigeno ancora un pochino.

io volevo provare con avvitatore e paletta

RE: lieviti reidratazione - giuseppes - 02-12-2016

Va benissimo anche quello anzi è meglio perché riesci ad ossigenare anche il fondo del fermentatore, con minipimer tende ad ossigenare prevalentemente la parte alta ma come detto prima bastano qualche giro di paletta.

RE: lieviti reidratazione - matteomedici - 02-12-2016

con l avvitatore pensandoci potrebbe essere un problema,nel senso che quando gira l attrito del mandrino con la paletta potrebbe far cadere trucioletti e polvere che si trova all interno del mandrino dentro il fermenatore...mmmm