Seconda cotta: STOUT - Versione stampabile
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Seconda cotta: STOUT - phenom80 - 30-10-2016
Stout in fermentazione! Abbiamo ottenuto 36 litri con OG 1054 efficienza 66% un po' basso a ma i malti non erano informissima! Devo dire che questa macchina va alla grande. Il cestello dei malti pesa effettivamente ma si riesce a spostarlo anche da soli! Devo invece trovare un piedistallo della giusta altezza per lavorare in comodità!! Lievito secco us-04!
Qui trovate anche alcune foto.
https://www.facebook.com/angrybirr/photos/pcb.1108745212494250/1108684705833634/?type=3&theater
RE: Seconda cotta: STOUT - christiantilt - 30-10-2016
Per curiosità, perchè due ore di saccarificazione a 66°?
RE: Seconda cotta: STOUT - donzauker - 30-10-2016
Cristian con il braumeister il rapporto litri chilo è molto alto e quindi c'è bisogno di aumentare il tempo della fase di mash. Anche se io non sono d'accordo con questa teoria e se fai un mash così lungo la birra viene watery
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RE: Seconda cotta: STOUT - christiantilt - 30-10-2016
Non conosco l'impianto, per cui non saprei.. Sì fa un mash più diluito perché non si fa sparge?
RE: Seconda cotta: STOUT - donzauker - 30-10-2016
Si e la pompa altrimenti non funziona bene sul thun. È un po come un biab
Inviato dal mio SM-G920F utilizzando Tapatalk
RE: Seconda cotta: STOUT - Gibe - 02-11-2016
Ciao,
la prossima volta puoi portare la durata del mash a 90' massimo...è più che sufficiente, credimi.
Direi anch'io che hai avuto un'efficienza alquanto bassa, puoi allegare la ricetta che diamo un'occhiata insieme?
RE: Seconda cotta: STOUT - phenom80 - 07-11-2016
Ecco la ricetta con i dati previsti.
In che modo un mash prolungato provoca l'effetto watery?? La prima birra che ho fatto è venuta buona in linea con quello che volevo.
Ricetta STOUT 2016:
OG: 1,063;
IBU: 39,3;
EBC: 110;
Volume cotta: 35,0 litri;
Volume pre-boil: 41,3 litri;
OG pre-boil: 1,054;
Efficienza: 75%;
Bollitura: 80 min.;
Malti:
8160 gr Pale, 1,030;
400 gr Roasted, 1,010;
540 gr Carafa III, 1,030;
500 gr Special B, 1,030;
500 gr Fiocchi di Avena, 1,030;
Luppoli:
10 gr Magnum, 16,0 %a.a., 60 min, Kettle;
50 gr Goldings, East Kent, 8,8 %a.a., 15 min, Kettle;
45 gr Challenger, 6,5 %a.a., 60 min, Kettle;
Lieviti:
Fermentis SafAle English Ale S-04
Mash design:
66 °C 90 minuti
78 °C 15 minuti
RE: Seconda cotta: STOUT - Gibe - 07-11-2016
L'effetto watery è dato (nel caso del braumeister) dall'alta quantità di acqua x kg di grani oltre che dal mash.
Non posso inserire al momento la ricetta nel programma però ad occhio posso dirti 2 cose:
- hai inserito solo 10 kg di malto, pochini direi. Io faccio sempre 13 kg tondi riempiendo al massimo di acqua (quindi 55lt) e uno sparge di 5lt.
- lo step di mash a 66° per me è basso, dovresti fare 69°x90'.
RE: Seconda cotta: STOUT - donzauker - 07-11-2016
(07-11-2016, 01:34 )phenom80 Ha scritto: Ecco la ricetta con i dati previsti.Appena è fatta la conversione non ha senso andare oltre.questo prolungamento inutile può essere un problema del watery.
In che modo un mash prolungato provoca l'effetto watery?? La prima birra che ho fatto è venuta buona in linea con quello che volevo.
Ricetta STOUT 2016:
OG: 1,063;
IBU: 39,3;
EBC: 110;
Volume cotta: 35,0 litri;
Volume pre-boil: 41,3 litri;
OG pre-boil: 1,054;
Efficienza: 75%;
Bollitura: 80 min.;
Malti:
8160 gr Pale, 1,030;
400 gr Roasted, 1,010;
540 gr Carafa III, 1,030;
500 gr Special B, 1,030;
500 gr Fiocchi di Avena, 1,030;
Luppoli:
10 gr Magnum, 16,0 %a.a., 60 min, Kettle;
50 gr Goldings, East Kent, 8,8 %a.a., 15 min, Kettle;
45 gr Challenger, 6,5 %a.a., 60 min, Kettle;
Lieviti:
Fermentis SafAle English Ale S-04
Mash design:
66 °C 90 minuti
78 °C 15 minuti
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RE: Seconda cotta: STOUT - Gibe - 08-11-2016
Non credi sia solo per il prolungamento delle tempistiche...anche con 80'-90' sarà comunque annacquata, il rapporto lt acqua/kg malto è troppa.
Inoltre i 66° per questa tipologia di birra sono troppo bassi, un monostep a 69° sarebbe stato più appropriato.