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White Wheat - Versione stampabile

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White Wheat - SimoSbarbs - 20-10-2016

Buonasera.
Sono una new entry nel settore ed ho infinite domande da fare.
Sto curiosando una ricetta di una Wit.
Negli ingredienti vedo questo White wheat, cercando in internet trovo che altro non è che grano wheat non maltato, corretto?
Questo grano non maltato non ha subito nessun processo di maltazione perciò per usarlo per birrificare devo gelatinizzarlo? Come fare?
Dopo averlo gelatinizzato posso usarlo tranquillamente nel mash e successivamente con il mio filtro zapap senza intoppi nello sparging? ( Ho un secchio bucherellato dentro un altro secchio e faccio fly sparge )
O è meglio prendere i fiocchi che sono già gelatinizzati? In questo secondo caso non incorro in problemi nello sparging con lo zapap?
Dove comprerei i fiocchi in tal caso?
Seguendo la ricetta, nel mash, mi farebbe fare 30 min a 42°, 20 min a 51°, 20 min a 62°, 20 min a 72°. Forse la gelatinizzazione è già inserita in queste soste?
Sempre sulla ricetta mi dice di usare anche Fiocchi d'avena. Volevo capire se incorro in vari problemi con la mia configurazione di sparging.

Scusate le mille domande ma ci sarete sicuramente passati anche voi, capitemi.

RE: White Wheat - ALLIEVO BIRRAIO - 20-10-2016

http://www.mr-malt.it/catalog/product/view/id/3272/s/fiocchi-di-frumento-wheat-3-kg/category/96/

I fiocchi sono questi che devi usare.

RE: White Wheat - SimoSbarbs - 21-10-2016

Ti ringrazio per la risposta.
Rimango comunque in attesa che qualcuno risponda anche alle altre mie domande.

RE: White Wheat - ALLIEVO BIRRAIO - 21-10-2016

Se è la prima Wit, usa i fiocchi, non crearti altri problemi.
Le soste sono ok, unica cosa la sosta a 42°, fai 10 minuti.
Usa anche i fiocchi d'avena, al 5%, ma non è necessario.
Obbligo lievito liquido.

RE: White Wheat - christiantilt - 21-10-2016

al posto dei fiocchi puoi usare anche il frumento torrefatto che crea meno problemi in filtrazione.
Potresti includere anche una piccola % di frumento maltato.
Sappi che comunque sia i fiocchi che il torrefatto non ti daranno lo stesso risultato del grano crudo.

RE: White Wheat - SimoSbarbs - 22-10-2016

(21-10-2016, 10:15 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto:  Se è la prima Wit, usa i fiocchi, non crearti altri problemi.
Le soste sono ok, unica cosa la sosta a 42°, fai 10 minuti.
Usa anche i fiocchi d'avena, al 5%, ma non è necessario.
Obbligo lievito liquido.

Ciao, grazie dei consigli.
Volevo chiederti, con i fiocchi non ho problemi durante la filtrazione e lo sparging?
Come mai solo 10 minuti a 42°?
Come mai obbligo lievito liquido?

Grazie mille intanto.

(21-10-2016, 11:03 )christiantilt Ha scritto:  al posto dei fiocchi puoi usare anche il frumento torrefatto che crea meno problemi in filtrazione.
Potresti includere anche una piccola % di frumento maltato.
Sappi che comunque sia i fiocchi che il torrefatto non ti daranno lo stesso risultato del grano crudo.

Grazie della risposta.
Dove posso trovare il grano non maltato? Devo gelatinizzarlo dopo? Come faccio?

RE: White Wheat - christiantilt - 22-10-2016

il grano non maltato lo puoi trovare in qualche cascina che lo coltiva (se ce ne sono nella tua zona) oppure in qualche consorzio agrario (occhio che non sia quello destinato al consumo animale).
Andrebbe gelatinizzato, ma siccome la T di gelatinizzazione del frumento (58-64°) si sovrappone a quella dell'amilasi, puoi tranquillamente saltare il processo di gelatinizzazione e gelatinizzare direttamente in mash, al limite prolungando lo step.

RE: White Wheat - SimoSbarbs - 23-10-2016

(22-10-2016, 10:27 )christiantilt Ha scritto:  il grano non maltato lo puoi trovare in qualche cascina che lo coltiva (se ce ne sono nella tua zona) oppure in qualche consorzio agrario (occhio che non sia quello destinato al consumo animale).
Andrebbe gelatinizzato, ma siccome la T di gelatinizzazione del frumento (58-64°) si sovrappone a quella dell'amilasi, puoi tranquillamente saltare il processo di gelatinizzazione e gelatinizzare direttamente in mash, al limite prolungando lo step.

Ti ringrazio, ed avrò poi problemi con lo sparging avendo a disposizione solo un filtro zapap autocostruito?

RE: White Wheat - christiantilt - 23-10-2016

Puoi aiutarti eventualmente con un po' di lolla