esperimenti di steeping - Versione stampabile

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esperimenti di steeping - Mario61 - 02-10-2016

Ho provato con malto Muntons crystal ebc 131 e chocolate ebc 940, 50 g di ciascuno in infusione con 250 cc di acqua (San Benedetto naturale) per 60 min a 70°C.
Ho misurato pH, densità, zuccheri, proteine con il crystal utilizzando striscette reagenti ed ho fatto il test con la tintura di iodio (positivo: aracione; negativo: nero); ho assaggiato per sentire dolcezza ed astringenza (criterio... linguometrico); alla fine ho misurato con il densimetro ed ho corretto per il volume di liquido ricavato
30 minuti pH 5 (il minimo della scala); PS 1010/1015; prot. assenti; glu 3+/4+, iodio neg; poco dolce
45 minuti pH 5; PS 1015; prot assenti; glu 4 + (il massimo della scala); iodio neg; un poco più dolce
60 minuti pH 5; PS 1020; prot assenti; glu 4 +; iodio neg; ancora un poco più dolce; densità 1029 che dai miei calcoli significa 9 punti OG usando 100 g in 1 L.

Per il chocolate le striscette non sono leggibili per il colore dell'infuso; gusto "fondo di caffè", non astringenza; iodio positivo già dopo 30 minuti, densità 1043 che significa 16 punti con 100 g in 1 L.
Ho provato a fare cold steeping a temperatura ambiente (20°C) per 12 ore; gusto meno pronunciato, non astringeza, densità 1026, iodio positivo, 12 punti con 100 g in 1 L.

Ciao
Mario

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