Sciroppo o cristalli? Questo è il problema... - Versione stampabile

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Sciroppo o cristalli? Questo è il problema... - Mr Raza - 06-01-2016

Ciao a tutti.
Mi è sorto un dubbio amletico.
A casa ho sia lo zucchero candito scuro (in cristalli) che lo sciroppo di zucchero candito (o caramellato, che dir si voglia -insomma, quello liquido che usano i monaci e che si può fare anche a casa).
Mi domandavo: se in una ricetta uso (per esempio) il 10% di zucchero candito in cristalli, e volessi convertire questa ricetta usando invece lo sciroppo, posso usare lo stesso il 10% o sarebbe meglio metterne di meno?
Qualcuno di voi ha mai usato lo sciroppo?
Spero di essermi spiegato.
A voi la risposta...

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RE: Sciroppo o cristalli? Questo è il problema... - Paul - 06-01-2016

Lo sciroppo ha una parte di acqua, quindi rende meno

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RE: Sciroppo o cristalli? Questo è il problema... - Mr Raza - 07-01-2016

Questo sicuramente per il priming, ma anche nelle ricette? Nel senso, che io sappia, lo sciroppo di zucchero candito dà un sentore caramellato abbastanza forte (credo più che lo zucchero candito bruno in cristalli). Se ne usassi tanto, non vorrei che la birra risultasse stucchevole.

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