Castagne - Versione stampabile
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Castagne - alexander_douglas - 16-11-2015
Non fiocchi di castagne ma vere castagne...facendo e+g credo non poterne sfruttare il potere fermentabile (contengono amido,non zuccheri semplici) e quindi come le usereste?in boil quindi aggiungendo sensazioni tostate (la base dovrebbe essere una imperial porter) oppure in DH dopo averle arrostite?e in che quantitativo le usereste su un 18 litri di birra considerando che ci sarebbe una forte presenza di zuccheri complessi non convertibili?
RE: Castagne - COMERO83 - 16-11-2015
prima le cuoci come caldarroste che gli dai anche una nota affumicata.
poi che sbucci e le frantumi
gli fai una betaglucanasi dove in pratica gli fai la gelanitizzazione
e poi le aggiungi in ammostamento assieme ai grani speciali a fino che la tintura di iodio conferma la conversione.
filtri tutto e parti con la bollitura
le quantità di solito si arriva anche al 40% del grist
RE: Castagne - alexander_douglas - 16-11-2015
Seee...ma io ho detto come e se posso usarle in e+g
RE: Castagne - dadecr - 16-11-2015
compra la pasta tipo marmellata la usi in bollitura
Castagne - vrantist - 16-11-2015
Devi fare un partial mash, ma sapere la giusta quantità di enzimi che ti servono la vedo dura. Eviterei di portarmi in fermentazione amidi non convertiti.
RE: Castagne - COMERO83 - 17-11-2015
(16-11-2015, 10:30 )alexander_douglas Ha scritto: Seee...ma io ho detto come e se posso usarle in e+g
alex ma i grani non li metti in infusione ? li metti assieme in una grain bag
RE: Castagne - Letdarri - 17-11-2015
Io ho fatto una specie di mini mash con castagne cotte al forno e malto pale, ma purtroppo non ho fatto il test della tintura.
Non so ancora i risultati, tra qualche settimana aprirò la prima bottiglia, ti saprò dire così come è andata.
RE: Castagne - christiantilt - 17-11-2015
ascolta comero, se non le puoi cuocere come caldarroste le fai al forno, le incidi (o sbucci) e le cuoci a 220° dopo le fai gelatinizzare per ottimizzare gli amidi
RE: Castagne - alexander_douglas - 17-11-2015
Eh ma quindi facendo così apportano enzimi?cosí per sapere...
RE: Castagne - vrantist - 17-11-2015
Enzimi non credo proprio ne abbiano. Al massimo le devi trattare adeguatamente e aggiungerle in piccole dosi con l'infusione. Se invece pensi di metterne tante devi fare un mini-mash.