impatto bicarbonati sulla birra finita - Versione stampabile
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impatto bicarbonati sulla birra finita - andrea93 - 03-09-2015
ciao a tutti! da un po di tempo mi sto interessando allo studio della correzione dell'acqua e non mi è chiara una cosa: i bicarbonati incidono sul sapore finale della birra? cioè se io ho un'acqua ricca di bicarbonati dovrò usare più acido lattico per arrivare al ph giusto di mash, fatto questo ho degli svantaggi da un punto di vista di sapore rispetto alla stessa birra realizzata con acqua meno alcalina (come esempio prendiamo ovviamente una birra chiara, non una scura che beneficerebbe dell'alta alcalinità)..
Chiedo questo perchè l'acqua del mio rubinetto rientra nei range per tutti gli ioni (calcio 74ppm, magnesio 19ppm, sodio 17ppm, cloruri 25ppm, solfati 34ppm) ma i bicarbonati sono a 294ppm. Mi stavo dunque chiedendo se mi tocca partire da acqua di bottiglia (o mischiare la mia del rubinetto con acqua di bottiglia) oppure se mi posso accontentare della mia del rubinetto, utilizzando qualche goccia in più di acido lattico e correggere con cloruro di calcio o solfato di calcio quando necessario..
Grazie
impatto bicarbonati sulla birra finita - vrantist - 03-09-2015
Sto affrontando anch'io questo problema e anch'io ho un'acqua con alto valore di bicarbonato. Il fatto è che di acido lattico e/o gypsum se ne dovrebbe aggiungere troppo per avere il giusto ph e questo compromette il sapore finale oppure ti accontenti di un mash a ph maggiore con efficienza più bassa, ma poi hai ancora il problema con l'acqua di sparge. Credo che per birre chiare da ora in poi vado di acqua di bottiglia.
Una soluzione può essere di far bollire (magari il giorno prima) l'acqua: i bicarbonati tendono a precipitare (formato il calcare) e inoltre se hai del cloro lo fai evaporare. Lo svantaggio è lo sbattimento il giorno prima e il consumo ulteriore di gas.
impatto bicarbonati sulla birra finita - vrantist - 03-09-2015
Scaricati EZ water qualcosa che ti permette di stimare le correzioni da fare sull'acqua per ottenere il giusto ph.
RE: impatto bicarbonati sulla birra finita - COMERO83 - 03-09-2015
alzano il pH
RE: impatto bicarbonati sulla birra finita - noritaka100 - 03-09-2015
Scusa?
RE: impatto bicarbonati sulla birra finita - lorevia - 04-09-2015
Valori dì ph e effetto tampone a parte anche nel gusto incide e di molto . La differenza è già ben percettibile tra un'acqua dolce e una dura, nella birra finita ancora di più . Con valori così alti non riuscirai mai a fare una vera pils. Verra comunque una buona birra ma non avrà mai il gusto pulito che deve avere
Lorenz
R: impatto bicarbonati sulla birra finita - carlo - 04-09-2015
Anche l'acqua in bottiglia ha alti valori di bicarbonati. Se ne conoscete una che non ne ha molti mi dite la marca? Ciao
impatto bicarbonati sulla birra finita - vrantist - 04-09-2015
Acqua panna
RE: impatto bicarbonati sulla birra finita - lorevia - 04-09-2015
Una delle acque più dolci e a prezzo contenuto e l'acqua s.anna
Lorenz.
RE: impatto bicarbonati sulla birra finita - parma45 - 05-09-2015
Concordo con lorenz