fermentazione bloccata? aiuto||| - Versione stampabile

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fermentazione bloccata? aiuto||| - aleado66 - 05-02-2015

Ciao,
sono alla settima/ottava cotta della mia vita.

Ho ripreso da poco dopo qualche anno di fermo con una pils :kit blackrock 1.7 lg + estratto secco 0.5kg +zucchero canna 0.4kg + 0.5 destrosio, lievito liquido wyeast LIEVITO N.2278 CZECH PILS.
E' la prima volta che tento una bassa fermentazione.

Tutto ok inizialmente, inoculo con starter, fermentazione avviata, temperatura tra 10.6 e 11.8 gradi per una settimana, travasato ieri pomeriggio con ancora attività nel fermentatore. Nel secondo fermentatore sembra tutto morto :huh. Sono molto preoccupato, cosa posso fare? aspetto o intervengo? e se si come?

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RE: fermentazione bloccata? aiuto||| - snowkamikaze - 05-02-2015

bisogna che parliamo con un densimetro nelle mani perche'come si e'detto piu'volte il gorgogliamento non e'attendibile...
gravita' iniziale?gravita' appena prima del travaso?gravita' dopo un giorno dal travaso? cosi'riesci a capire se il lievito sta ancora lavorando o no :-)

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RE: fermentazione bloccata? aiuto||| - FabioI - 05-02-2015

sembra tutto morto ma non è detto che lo sia, che ne sappia io per le basse serve più tempo, hai preso una misura della densità? io non farei nulla e aspetterei ancora tranquillamente 7/10 giorni e poi misuri nuovamente

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RE: fermentazione bloccata? aiuto||| - aleado66 - 05-02-2015

Densità iniziale 1046 (come da tabella) al travaso 1022.

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Concordo con l'inattendibilità del gorgogliamento, ma una lieve pressione interna (visibile dal diverso livello del liquido nel gorgogliatore) me la sarei aspettata...

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RE: fermentazione bloccata? aiuto||| - alnigol - 05-02-2015

Hai brassato un kit pilsner con il 30% di zuccheri semplici, quando solitamente in una pilsner si usa lo 0% di zucchero semplice, per via degli off flavours che questo produce in fermentazione e che sono lontanissimi dallo stile pilsner.
Lo so benissimo che non è colpa tua, sicuramente sulle istruzioni del tuo kit questo era riportato, ma cambiando lievito fornito dal kit che avrebbe dovuto lavorare ad alta fermentazione, e impiegandone uno liquido a bassa il risultato potrebbe proprio essere una fermentazione bloccata o eccessivamente lenta.
Poichè questi lieviti preferiscono consumare prima gli zuccheri semplici e poi il maltosio, se si abituano troppo allo zucchero semplice, se ce ne è molto e tu ne hai impiegato ben il 30%, potrebbero avere un problema quando incontrano il maltosio e gli altri zuccheri complessi.

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RE: fermentazione bloccata? aiuto||| - aleado66 - 05-02-2015

Ottimo, hai trovato una possibile e plausibile causa al problema, sei anche in grado di fornire una possibile soluzione. se funziona di propongo per mastro birraio

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