lievito per blanche - Versione stampabile
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lievito per blanche - Iuri - 22-12-2014
Ciao a tutti,
mi chiedevo, avendo a disposizione solo questi lieviti, quale era il piu' indicato per una blanche:
us-33
belle saison
nottingham
us-05
Grazie
RE: lievito per blanche - lomandy - 22-12-2014
non è che sia un segreto... la Blanche è una birra di frumento belga. Quindi no il nottingham. Direi no anche lo 05, perché neutro... non ti darebbe gli aromi tipici del lievito belga.
Il saison è belga, ma direi troppo attenuante (se mantiene quello che promette) per una blanche. A farlo lavorare a t non troppo alte, può essere interessante. Ma non è in stile, secondo me...
US-33 non esiste, intendevi penso l's-33. E' molto usato per le blanche, fra i secchi. Attenua non tantissimo... ma tant'è! C'è chi lo odia, chi lo ama, chi se ne frega. Chi lo tratta da "una botta e via", ovvero da usare solo se non c'è di meglio.
Fra quelli elencati userei lui, l's-33. Ma in generale, per una blanche, prenderei (anzi... ho preso) un liquido. Perché è uno di quelli stili in cui il lievito fa la differenza. E non mi sento di consigliare un lievito da weiss tedesco.
RE: lievito per blanche - alexander_douglas - 22-12-2014
s-33 o saison ma fatto lavorare molto basso
RE: lievito per blanche - lomandy - 22-12-2014
(22-12-2014, 04:37 )alexander_douglas Ha scritto: ma fatto lavorare molto basso
intendeva dire in garage, meglio in cantina. Anzi, se hai uno scantinato 2 piani sotto terra, meglio! Poi eh... se hai un locale + profondo, usalo!
Stile immigrati cinesi clandestini...
RE: lievito per blanche - alexander_douglas - 22-12-2014
ahahahahahahahah
RE: lievito per blanche - Iuri - 29-12-2014
Blanche appena brassata, OG 1050, ho quindi scelto (per forza) il lievito S33 ettendone 2 bustine e facendolo lavorare in camera di fermentazione a 17 gradi, consigli? accortezze?
Grazie!!
RE: lievito per blanche - Stornaut - 10-01-2015
@Iuri
come va la produzione della blanche? mi sto avvicinando a questo stile e vorrei avere quante piú info possibili
hai usato un kit?
hai usato spezie, quali in che quantità?
RE: lievito per blanche - Esecutore - 12-01-2015
il kit ag mr malt è ottimo, l'unica pecca a parer mio è la sosta x la proteolisi troppo lunga, io la farei 10 min o addirittura la salterei visto che si fa in rampa
RE: lievito per blanche - Iuri - 13-01-2015
All grain, il profumo è ottimo, speriamo si mantenga tale, come spezie ho usato scorza d'arancia amara essiccata, coriandolo e pepe di sichouan, oltre ai malti pilsner, wheat, frumento e fiocchi d'avena, luppoli styrian golding e saaz, 2 bustine di lievito S33 fatto lavorare a 16 gradi, 20 minuti di protein rest a 52°, 30 minuti a 63°, 30 minuti a 68° e 15 minuti di mashout a 78°.