Regolazione PH-Metodo empirico? - Versione stampabile

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Regolazione PH-Metodo empirico? - DarCo - 23-02-2012

Ciao a tutti, quesito impossibile:
mi ritrovo ad usare un acqua con Ph 7,8 e vorrei portarla ad un range di Ph accettabile (5.5-6.0). Non dispongo di Ph-metro e mi chiedevo se c'è un metodo empirico che possa calcolare, dati i Ph di partenza ed arrivo, l'aggiunta di ml/litro di acido citrico e/o succo di limone! in modo da arrivare al Ph richiesto. C'è qualcuno che ha qualche esperienza a riguardo? Anche spannometrica...
Grazie

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RE: Regolazione PH-Metodo empirico? - Vale - 24-02-2012

I metodi ci sono e vengono usati regolarmente dai birrifici commerciali. Il problema è che ci sono molti più fattori in gioco che non il semplice PH iniziale dell'acqua. Determinante è la quantità e composizione dei sali disciolti, e le caratteristiche dei malti usati nella specifica ricetta.

Come minimo serve un'analisi dettagliata della composizione dell'acqua, che credo da noi sia difficile da ottenere semplicemente chiedendo al comune. Poi bisogna avere l'analisi di quelle specifiche partite di malto che stiamo per usare, perchè da loto a lotto le caratteristiche ovviamente cambiano, entro certi limiti.

Personalmente ho trovato più semplice investire in un PHmetro e andare in modo empirico. Le prime volte ho usato delle semplici cartine di tornasole, ma sono molto meno precise e poi difficili da reperire.

Ciao,

Vale

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RE: Regolazione PH-Metodo empirico? - Nanduzzu - 24-02-2012

avrei una domandina....io ancora non m sono attrezzato e neanche ho avuto voglia ad essere sincero d modificare il ph dell acqua....vorrei un parere...la differenza si percepisce realmente tra un acqua "modificata" e semplice acqua del rubinetto?

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RE: Regolazione PH-Metodo empirico? - DarCo - 24-02-2012

Credo ne vada a favore solo dell'efficienza!

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RE: Regolazione PH-Metodo empirico? - gyve - 24-02-2012

(24-02-2012, 02:18 )DarCo Ha scritto:  Credo ne vada a favore solo dell'efficienza!

credo che un ph troppo alto favorisca anche l'estrazione di tannini dalle bucce dei grani, oltre che abbassare l'efficienza..

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RE: Regolazione PH-Metodo empirico? - Thico - 25-02-2012

(24-02-2012, 01:59 )Nanduzzu Ha scritto:  avrei una domandina....io ancora non m sono attrezzato e neanche ho avuto voglia ad essere sincero d modificare il ph dell acqua....vorrei un parere...la differenza si percepisce realmente tra un acqua "modificata" e semplice acqua del rubinetto?

Non credo sia possibile dare una risposta in assoluto: dipende da che acqua hai nell'acquedotto e qual è la tua acqua target.

Normalmente l'acqua pubblica è buona e utilizzabilissima (almeno al nord, non ho esperienza in altre aree), ma se stai facendo una steam beer e cerchi di avere un'acqua come quella di S.Francisco (ph 9.0!!), allora forse le correzioni hanno importanza.

Ma dopo questa bella nota teorica parlo io che, abitando sul bordo della laguna veneta, ho un acquedotto che sa di salmastro e che mi obbliga a brassificare usando acqua in bottiglia...
Potrei mettere a punto una ricetta che preveda l'acqua di mare... mah!


Thico

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RE: Regolazione PH-Metodo empirico? - Nanduzzu - 25-02-2012

ho capito...diciamo che acqua dalla mie parti è abbastanza buona...o almeno sembra...ahaah

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RE: Regolazione PH-Metodo empirico? - Won-Tolla - 27-02-2012

Sinceramente io uso acqua di rubinetto depurata con quei depuratori che vanno di moda oggi attaccati al rubinetto e mi trovo parecchio bene...
non ho ancora misurato il Ph pero' penso che lo faro' a breve con delle cartine tornasole ( in farmacia si trovano facilmente sia quelle standard sia quelle graduate per un'analisi un po' precisa... vi posso assicurare che funzionano bene per il Ph delle fasi acquose delle creme , per l'acqua penso vadano piu' che bene! )

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