Profilo fermentazione liquidi - Versione stampabile

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Profilo fermentazione liquidi - shv13 - 28-10-2014

Noto che con i lieviti liquidi e soprattutto se si fa lo starter vi è una fermentazione meno vigorosa verso la fine della prima settimana...
Poi una volta che si travasa, la fermentazione parte più spinta per poi portarsi a termine lentamente.
Questo ho notato che capita appunto soprattuto se c'è lo starter e con OG alte.
Qualcuno sa il perchè?
E' questione di rivitalizzazione del lievito visto che quello non vitale ormai rimane nel primo fermentatore? Oppure durante il travaso si ossida un pò e quindi gli da una spinta anche quello? O entrambe?
Grazie ;-)

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RE: Profilo fermentazione liquidi - shv13 - 30-10-2014

Ho scritto un eresia?

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RE: Profilo fermentazione liquidi - lorevia - 31-10-2014

Ma, non credo che si possa generalizzare così considerando la moltitudine di liquidi con prestazioni diverse da lievito a lievito.
Può essere vero che il secco è generalmente più prestante dei liquidi, ma qui dipende più dalla vitalità. Per questo conviene fare starter per tempo x i liquidi

Lorenz

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