Dubbio su birra Stout piccante - Versione stampabile
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Dubbio su birra Stout piccante - Vianex - 13-10-2014
ciao a tutti!
ho iniziato da poco a produrre birra e mi piacerebbe preparare una milk stout aromatizzata con peperoncino con questa ricetta:
1 latta Coopers Stout (1,7kg)
1kg estratto di malto secco dark
250g lattosio
400g zucchero bianco
Aroma: 1g/l peperoncino secco intero
Lievito: Fermentis SafBrew T-58
mi chiedevo se le quantità di peperoncino e di lattosio vadano bene e se il lievito è adatto.
ciao e grazie!
RE: Dubbio su birra Stout piccante - ALLIEVO BIRRAIO - 14-10-2014
Perché quel lievito?
RE: Dubbio su birra Stout piccante - Vianex - 14-10-2014
Non lo so, mi sembra il più adatto per una stout, altrimenti cosa si può usare? US-05?
Ma soprattutto, sarà la mia prima esperienza con le spezie: ho il dubbio che il peperoncino sia troppo (anche se non penso di usarne uno particolarmente piccante) e poi non so quando mi conviene aggiungerlo, faccio una tisana e poi la uso per il mosto oppure lo metto a freddo? nel primo o nel secondo fermentatore?
RE: Dubbio su birra Stout piccante - ALLIEVO BIRRAIO - 14-10-2014
Il T-58 è un lievito belga! Hai bisogno dello s-04! Un grammo a parer mio, sembra troppo, poi come prima esperienza non esagerare! A freddo rilascia poco, meglio fare bollire, poi a fuoco spento il resto dei fermentabili!
RE: Dubbio su birra Stout piccante - Paul - 14-10-2014
Magari incomincia a fare una milk stout equilibrata poi pensiamo al peperoncino
RE: Dubbio su birra Stout piccante - lomandy - 14-10-2014
(13-10-2014, 11:43 )Vianex Ha scritto: ciao a tutti!
ho iniziato da poco a produrre birra e mi piacerebbe preparare una milk stout aromatizzata con peperoncino con questa ricetta:
1 latta Coopers Stout (1,7kg)
1kg estratto di malto secco dark
250g lattosio
400g zucchero bianco
Aroma: 1g/l peperoncino secco intero
Lievito: Fermentis SafBrew T-58
mi chiedevo se le quantità di peperoncino e di lattosio vadano bene e se il lievito è adatto.
ciao e grazie!
Io non farei tutto dark! Sopratutto se usi il secco, che richiuso per bene è facilissimo da conservare!
Fai a metà con un light, o un'amber, meglio...
Se hai pensato alla milk stout perché non ti dispiace una birra non troppo amara, puoi pure aumentare il lattosio. altri 100/150 g, secondo me.
Per il peperoncino... se l'hai scelto, evidentemente ti piace. La capsaicina non è idrosolubile, ma liposolubile, quindi in acqua la tiri fuori ma non la sfrutti.
Cosa diversa è l'alcool, che la scinde, quindi detto in parole semplici, te la fa sentire.
In pratica, io farei così: ne userei poco in bollitura (diciamo 5g?) e altri 5/max10g in DH. Poi, al momento di imbottigliare, per prova, infilerei un pezzetto di peperoncino in una bottiglia, giusto per capire quanto ti piace e quanto il tempo (e l'alcool) tira fuori il gusto, per la prossima volta.
Facendo così, con la bollitura tiri fuori un poco di capsaicina, con il dh tiri fuori il resto e i profumi. E la maturazione dovrebbe dare i risultati!
Direi almeno 2-3 mesi. Non + di 7-8 mesi, visto che la base è sempre un kit!
Detto questo, opinione finale: dolce e piccante, per me, non vanno bene. Nemmeno il cioccolato, lo fanno dolce (al peperoncino)... infatti si usa un buon fondente con % elevate di cacao...
Metti anche che quel kit ha sempre una vena leggera di liquirizia...
Buona birra!
p.s. Ovviamente quoto allievo per il lievito... il t58 è belga e speziato, per una stout meglio se cambi! O cambia birra (ovvero kit...)
RE: Dubbio su birra Stout piccante - Vianex - 14-10-2014
Grazie mille!
Seguirò i tuoi consigli, faccio metà estratto dark e metà light e il peperoncino come mi hai spiegato.
Di lattosio pensavo di rimanere sui 250g proprio per non farla diventare troppo dolce.
Per il lievito uso l'S04 tanto lo devo comprare comunque.
RE: Dubbio su birra Stout piccante - ALLIEVO BIRRAIO - 14-10-2014
Sempre una bustina di scorta!
R: Dubbio su birra Stout piccante - cattivoincontro - 14-10-2014
Si non usare il t58 !!! É stato il mio 2° o 3° kit e leggendo da qualche parte a suo tempo lo consigliavano e credendo di avere fatto la scoperta del secolo lo usato ! Per come é creata la Coopers non ci azzecca per nulla !!!!
Allievo ( e Lomandy ) ti ha consigliato bene e io l'ho provato sulla mia birra !
RE: Dubbio su birra Stout piccante - alexander_douglas - 15-10-2014
una sweet stout piccante mi sembra proprio strana come concetto al di là di saperla fare
