Libro "Yeast", consigliatissimo. - Versione stampabile

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RE: Libro "Yeast", consigliatissimo. - Paul - 20-01-2014

Non so se è stato già detto, ma i blend di lieviti funzionano e non si fanno la guerra... ce ne sono anche della wyest

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RE: Libro "Yeast", consigliatissimo. - alexander_douglas - 20-01-2014

ci sono blend di lieviti per lambic della wyeast ma lì ha un senso...ti danno le varie sfumature dell'acido diverse a seconda del ceppo usato e usando vari ceppi puoi creare un prodotto più complesso, e alla fine pure se il risultato è eccessivo tanto è una birra talmente "fuori" che nessuno se ne accorgerebbe

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RE: Libro "Yeast", consigliatissimo. - Paul - 20-01-2014

Non solo per lambic

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RE: Libro "Yeast", consigliatissimo. - alexander_douglas - 20-01-2014

tipo fuori dal lambic dove viene usato? a me non lambic vengono in mente le rifermentazione sour, ma sempre in quell'ottica siamo, o al massimo rifermentazioni con lieviti neutri come l'F-2. ci sono esempi di blend di birre con lieviti diversi, ma parliamo spesso di birre già fatte e finite dove quindi questo discorso è trascurabile

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RE: Libro "Yeast", consigliatissimo. - Paul - 20-01-2014

Mrmalt ad esempio vende un blend per weiss

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RE: Libro "Yeast", consigliatissimo. - Lollo - 20-01-2014

Nel libro viene spiegato che si possono usare blend di lieviti, che molti birrifici in america lo fanno con varie tecniche. Ovvio tutto con cognizione di causa

Lollo

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RE: Libro "Yeast", consigliatissimo. - andrea93 - 20-01-2014

ho letto anche su forum americani che quando fanno una saison con il belgian saison la cui fermentazione a volte si blocca aggiungono l'us05 per farla finire..

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RE: Libro "Yeast", consigliatissimo. - alexander_douglas - 21-01-2014

si ma comunque parliamo di ceppi che non si devono contrastare....

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RE: Libro "Yeast", consigliatissimo. - Lollo - 21-01-2014

Anche necessità: magari si vuole una birra alcolica ma con un determinato profilo aromatico: primi giorni essenziali con un lievito magari poco tollerante all'alcol e poi si re inocula un neutro molto attenuante e tollerante.
Così si porta a compimento una fermentazione impartendo il profilo aromatico voluto....

Lollo

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RE: Libro "Yeast", consigliatissimo. - Andreucciolo - 21-01-2014

(21-01-2014, 01:40 )Lollo Ha scritto:  Anche necessità: magari si vuole una birra alcolica ma con un determinato profilo aromatico: primi giorni essenziali con un lievito magari poco tollerante all'alcol e poi si re inocula un neutro molto attenuante e tollerante.
Così si porta a compimento una fermentazione impartendo il profilo aromatico voluto....

Lollo

Diventa interessante per i lieviti problematici, chi ama l's33 potrebbe lasciarlo lavorare per due o tre giorni e poi aggiungere un t58 o addirittura un us05; chi non può fare a meno di un Belgian Saison........lo lascia per 20 giorni ( ) e poi aggiunge un French Saison super attenuante, si apre un mondo di sperimentazioni....

Ciao,
Andrea

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