Birra alla Castagna - Versione stampabile
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RE: Birra alla Castagna - FJF - 21-10-2013
Grande Antomon, anche io chiedo come è venuta.
Noi useremo il miele di castagno sulla nut brown ale muntons. Speriamo bene !
RE: Birra alla Castagna - humuluslupulus1977 - 21-10-2013
Io pensavo di utilizzare il malto per la grancru e il miele di castagno
Idea folle?!
RE: Birra alla Castagna - FJF - 22-10-2013
attendi gli esperti, ma in quei casi li si usa o di limone o di arancia, che io sappia...
oppure zucchero candito !!ehm credo sia corretto dire caramellato, pardon.
RE: Birra alla Castagna - toscanos - 22-10-2013
(21-10-2013, 04:12 )humuluslupulus1977 Ha scritto: Io pensavo di utilizzare il malto per la grancru e il miele di castagno
Idea folle?!
per la gran cru il miele di castagno non lo vedo, usa il limone o uno neutro come acacia.
Il miele di castagno se lo vuoi usare utilizzalo in kit lager (blon ale) che la fai ad alta fermentazione.
RE: Birra alla Castagna - humuluslupulus1977 - 22-10-2013
(22-10-2013, 07:57 )toscanos Ha scritto: per la gran cru il miele di castagno non lo vedo, usa il limone o uno neutro come acacia.
Il miele di castagno se lo vuoi usare utilizzalo in kit lager (blon ale) che la fai ad alta fermentazione.
Mmm toscanos quindi tu dici che ne verrebbe fuori una porcata o potrebbe essere una buona sperimentazione?!
Birra alla Castagna - toscanos - 22-10-2013
(22-10-2013, 07:19 )humuluslupulus1977 Ha scritto: Mmm toscanos quindi tu dici che ne verrebbe fuori una porcata o potrebbe essere una buona sperimentazione?!
Se ai un kit brewferm da buttare, prova, sarebbe meglio che lo regali a me. Scherzo.
Il miele di castagno e molto particolare e con gusto per mio punto di vista forte.
I kit brewferm sono secondo me i migliori, equilibratissimi e basta poco per andare fuori.
RE: Birra alla Castagna - humuluslupulus1977 - 22-10-2013
(22-10-2013, 07:40 )toscanos Ha scritto: Se ai un kit brewferm da buttare, prova, sarebbe meglio che lo regali a me. Scherzo.
Il miele di castagno e molto particolare e con gusto per mio punto di vista forte.
I kit brewferm sono secondo me i migliori, equilibratissimi e basta poco per andare fuori.
Mi convince il fatto che vorresti che ti regalassi il barattolo!
RE: Birra alla Castagna - FJF - 06-11-2013
REcupero, come al solito !
A breve faremo la nut brown ale della muntons con, indicativamente 1100-1200 gr di estratto light, (il resto va in una finta pils che vogliamo tenere abbastanza snella e beverina...se non cambiano 400 gr di estratto liquido dite pure
) miele di castagno 500 gr, e a completare zucchero di canna. Come percentuale di miele sono sul 14%...che dite, può andare , affinchè si senta almeno un po' ? ho consultato un po' gli appunti ricavati in questo anno e pare un buon compromesso...copio i dati i mio possesso, per pubblica utilità !
Mi porto al 15%, così metto d'accordo tutti ?
Grazie !! "
Da 3% a 10% produce un sottile carattere floreale ed un delicato aroma
Da 11% a 30% produce un robusto sapore di miele che dovrebbe essere ben bilanciato
dall’amaro del luppolo, spezie o malti speciali scuri.
Sopra il 30% produce birre dominate dal sapore ed aroma di miele che porta la bevanda ad
assomigliare molto a quella che i birrificatori medioevali chiamavano “braggot”.
Se lo si mette deve almeno essere il 15% max 20% della ricetta, così lo si percepisce...altrimenti sono soldi buttati."
Il 10% dovrebbe essere il valore ideale, da farti capire che c'è senza però stonarti la birra.
"
lievito S 04 ovviamente !!
RE: Birra alla Castagna - ALLIEVO BIRRAIO - 06-11-2013
Massimo 400 grammi!
RE: Birra alla Castagna - FJF - 06-11-2013
(06-11-2013, 07:52 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Massimo 400 grammi!
perdonami, non è meglio ragionare in termini di percentuali, in base anche agli altri ingredienti ? almeno, dico cosi perchè dalle indicazioni trovate esprimono cosi il valore...
Anche Alex qualche post prima aveva scritto "farei non più del 20 % che comunque incide ma non te la rende troppo secca essendo una birra comunque discretamente corposa"
se è per esperienza personale ok !
volevo l'ultimo parere prima di fare cavolate ! Grazie !!