La diabolo e il travaso - Versione stampabile

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RE: La diabolo e il travaso - bellamatte - 17-05-2013

Per 2 latte serve 1 kg di zucchero bianco.
800 gr di malto secco (coeff 0.77) corrispondono a 616 gr di zucchero bianco... quindi agli 800 gr di malto secco andrebbero aggiunti 384 gr di zucchero bianco.
500 gr di zucchero candito (coeff 0.42) corrispondono a 210 gr di zucchero bianco.

Quindi se al posto di 1 kg di zucchero bianco uso 800 gr di estratto di malto e 500 gr di zucchero candito, devo aggiungere 384 - 210 = 174 gr di zucchero bianco... che è quasi il 20% di quello previsto... non è poco!

Sono corretti i miei conti? Sono un pò troppo pignolo??

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RE: La diabolo e il travaso - alexander_douglas - 17-05-2013

in effetti mi sa tanto che hai ragione

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RE: La diabolo e il travaso - bellamatte - 17-05-2013

il mio unico dubbio era relativo al coefficiente dello zucchero candito, ma in un altra discussione qualcuno mi ha detto che zucchero candito e zucchero caramellizzato sono la stessa cosa ed hanno coefficiente 0.42!

Sapevo che anni al Politecnico prima o poi mi sarebbero stati utili!!

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RE: La diabolo e il travaso - alexander_douglas - 17-05-2013

si candito e caramelizzato sono la stessa cosa

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RE: La diabolo e il travaso - giannolo - 17-05-2013

Alzo le mani! Aggiunta di zucchero bianco sia!

Ricapitolandolo...

800gr estratto di malto light
500gr zucchero candito
180gr zucchero bianco

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una o due bustine di lievito se faccio due latte?

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Ho però usato il "foglio di calcolo" che ho trovato in questo forum e mi dice che "secondo lui" devo aggiungere 350gr di zucchero bianco per essere OK...

Come mai?

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RE: La diabolo e il travaso - ALLIEVO BIRRAIO - 17-05-2013

Se usi quelle del kit, tutte e due le bustine!

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RE: La diabolo e il travaso - giannolo - 18-05-2013

Ok grazie, ma per lo zucchero bianco? Dai vostri conteggi esce 180 mentre questo affare segna il doppio

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RE: La diabolo e il travaso - Re Manuel - 18-05-2013

Se superi di un Max del 20% la quantità di materiale fermentabile non fa nulla anzi...quindi è ok

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Anzi io non metterei via neanche i 200gr di estratto che ti rimangono e ricalcolerei lo zucchero bianco

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RE: La diabolo e il travaso - ALLIEVO BIRRAIO - 18-05-2013

Devi guardare l'equivalente!

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RE: La diabolo e il travaso - alexander_douglas - 18-05-2013

tieni presente che poi non è proprio necessario che esce ok...è consigliato ma non indispensabile

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