gusto di alcol - Versione stampabile

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RE: gusto di alcol - Paul - 14-11-2013

(13-11-2013, 11:32 )alexander_douglas Ha scritto:  beh ci sono anche birre con OG abbastanza alte ma con il corpo molto esile...difatti la tripel è uno di quegli stili in cui è più facile da riscontrare questo "problema"

Certamente!
Però se il risultato è sgradevole non è da riscontrarsi nello stile ma in qualche errore

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RE: gusto di alcol - lorevia - 14-11-2013

(14-11-2013, 03:19 )pancio Ha scritto:  sta tutto nella fermentazione, lenta, a temperatura stabile e relativamente bassa nei primi giorni. se no una birra da 9%alc. ti spara delle mattonate di alcol (che sono poi esteri e non vero e proprio alcool). questi rimangono anche nel sapore... sono tutti sottoprodotti del lievito che danno l'odore e il sapore d'alcool.

Quoto il buon pancio,
Sta tutto nella fermentazione e nei sottoprodotti prodotti, scusate il gioco di parole, dal lievito.
Dipende anche dalle caratteristiche del lievito, ma la produzione di fenoli, Esteri e alcoli superiori sono aumentati da temperature alte e, in maniera più esigua, dal tasso di inoculo.

Lorenz

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RE: gusto di alcol - enrico - 14-11-2013

Quindi non è vero che l'overpitching non apporta qualità negative alla birra?

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RE: gusto di alcol - pepperepe - 14-11-2013

(14-11-2013, 04:47 )enrico Ha scritto:  Quindi non è vero che l'overpitching non apporta qualità negative alla birra?

Non puoi mettere 2 negazioni nella stessa frase... mi scombussoli la mente.....uff..non era più facile:

"Quindi è vero che l'overpitching apporta qualità negative alla birra?"

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RE: gusto di alcol - pancio - 14-11-2013

diciamo che non da note negative di per se, ma può aumentare i danni collaterali se non si sta attenti.
l'apporto che un overpithing da in aroma è richiesto in certi stili; ricordati che si parla di tassi di inoculo mostruosi, noi quando andiamo in overpitching stiamo usando il tasso d'inoculo di un qualsiasi birrificio.
anche per questi problemi è meglio che noi homebrewer stiamo bassi con i lieviti, visto che non abbiamo apparecchiature precise, se capita che le temperature vanno troppo su o la fermentazione parte a fionda (facile se fai uno starter enorme) si creano appunto aromi indesiderati.

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RE: gusto di alcol - enrico - 14-11-2013

(14-11-2013, 04:57 )pepperepe Ha scritto:  Non puoi mettere 2 negazioni nella stessa frase... mi scombussoli la mente.....uff..non era più facile:

"Quindi è vero che l'overpitching apporta qualità negative alla birra?"

LOL

Volevo porre l'accento sul fatto che spesso si dice che l'overpitching non produce effetti indesiderati

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RE: gusto di alcol - FJF - 14-11-2013

tennents e du demon....birre che sanno da alcol e basta, a mio modesto parere... :/

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RE: gusto di alcol - alexander_douglas - 14-11-2013

fjf....mi pare che si parlasse di birre qui....non di antigelo per macchine

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RE: gusto di alcol - pancio - 14-11-2013

(14-11-2013, 05:52 )enrico Ha scritto:  Volevo porre l'accento sul fatto che spesso si dice che l'overpitching non produce effetti indesiderati

di fatti è così, però devi stare più attento del solito alla temperatura.

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