Lo zucchero candito - Versione stampabile

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RE: Lo zucchero candito - massymylyano - 08-10-2013

Bianco e candito bianco si, il candito bruno cambia qualcosa in quanto una parte del glucosio è caramellizzato, ma ora in che percentuale non te lo saprei dire, dovrei andare a ricercare alcuni dati ma onestamente non ne ho voglie, mi pare a memoria intorno al 18% ma io ho una memoria da 2MB quindi ci faccio poco affidamento.

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RE: Lo zucchero candito - Nemiopinerti - 08-10-2013

E' vero, il primo è etero,,,

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RE: Lo zucchero candito - massymylyano - 08-10-2013

(08-10-2013, 11:43 )Nemiopinerti Ha scritto:  E' vero, il primo è etero,,,

Cavolo, lo zucchero etero mi mancava.
Devo prendere nota.

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RE: Lo zucchero candito - simo18sd - 09-10-2013

Mi sembra di capire che questo fantomatico zucchero candito bianco non si sappia quanto sia fermentabile!?!?!?!

C'è chi sostiene 100% e chi 42%...chi la spunterà???

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RE: Lo zucchero candito - simo18sd - 09-10-2013

non ditemi che devo rinunciare allo zucchero candito per la mia belga perchè non si riesce a sapere il coefficiente di fermentabilità????

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RE: Lo zucchero candito - ALLIEVO BIRRAIO - 09-10-2013

Calcola come zucchero caramelizzato!

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RE: Lo zucchero candito - simo18sd - 09-10-2013

(09-10-2013, 03:55 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto:  Calcola come zucchero caramelizzato!

Allora, anche grazie ad alex, ho tirato fuori questa? Che mi dici?

BREWFERM GRAND CRU (richiede 500gr di fermentabili)

estratto di malto light 500gr
zucchero CANDITO CHIARO 470gr (o 350gr se metto miele)
miele arancio 100gr (forse)
niente zucchero normale

LIEVITO SECCO SAFBREW T-58

Dal foglio calcoli verrebbe così:
OG PREVISTA 1.092
FG PREVISTA 1.023
ALCOOL 9,2%

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RE: Lo zucchero candito - alexander_douglas - 09-10-2013

di nulla simo

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RE: Lo zucchero candito - pepperepe - 09-10-2013

(09-10-2013, 05:15 )simo18sd Ha scritto:  BREWFERM GRAND CRU (richiede 500gr di fermentabili)

ma se richiede 500 gr di fermentabili perchè ne metti 1070 gr?

Forse nel kit richiedeva un kilo di zucchero....


ciao!

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RE: Lo zucchero candito - ALLIEVO BIRRAIO - 09-10-2013

È ottima! Fai cifra tonda, e metti 500 grammi di candito, senza miele!

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(09-10-2013, 06:07 )pepperepe Ha scritto:  ma se richiede 500 gr di fermentabili perchè ne metti 1070 gr?

Forse nel kit richiedeva un kilo di zucchero....


ciao!

I fermentabili non sono tutti uguali!

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