LIEVITI ALTA E BASSA FERMENTAZIONE - Versione stampabile
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Malti Preparati (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=10)
+--- Discussione: LIEVITI ALTA E BASSA FERMENTAZIONE (/showthread.php?tid=3896)
+- Mr.Malt Forum - La Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it)
+-- Forum: Birra Artigianale (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=1)
+--- Forum: Malti Preparati (http://forum.mr-malt.it/forumdisplay.php?fid=10)
+--- Discussione: LIEVITI ALTA E BASSA FERMENTAZIONE (/showthread.php?tid=3896)
RE: LIEVITI ALTA E BASSA FERMENTAZIONE - Nemiopinerti - 14-02-2013
Ovviamente le condizioni ideali per il lavoro del lievito, possono essere ricreate con delle apposite celle a T° controllata, in qualsiasi stagione.
Posto una breve guida trovata sul web tramite Dio Google.
Alta Fermentazione: Processo di fermentazione che deriva dai lieviti ad "alta fermentazione", così chiamati a causa sia dell'alta temperatura con la quale entrano in azione, sia perchè la schiuma che li contiene sale verso l'alto galleggiando sul tino di fermentazione. Le birre di alta fermentazione sono prodotte con il lievito Saccaromyces Cerevisiae razza fisiologica Cerevisiae, attivo a temperature più alte, dai 15° ai 25 °C. La caratteristica di questi lieviti è la straordinaria complessità degli aromi e dei gusti che recano con sè. Il risultato è un gusto più espressivo e personale. Prova a sorseggiare un Ale o una Stout e subito te ne accorgerai. Tra le birre di alta fermentazione rientrano le birre rifermentate in bottiglia la cui caratteristica è una seconda fermentazione all'interno della bottiglia stessa (o del fusto). Al termine del processo di produzione standard e prima del confezionamento, si procede con un'altra aggiunta di mosto e lievito nel prodotto. A fermentazione terminata, il lievito aggiunto si deposita sul fondo. La rifermentazione in bottiglia contraddistingue le birre Trappiste, alcune birre d'Abbazia, le delicate birre bianche di frumento (Weizen) e altre birre strong Ale.
Bassa Fermentazione: Il metodo della bassa fermentazione, attualmente il più diffuso, è nato nei primi decenni del secolo scorso e con esso viene prodotto circa il 90%delle birre del mondo. Si utilizza il lievito Saccaromyces Carlsbergensis, che è attivo a temperature più basse, dai 6 ai 10 °C, e alla fine della fermentazione si deposita sul fondo del tino.
RE: LIEVITI ALTA E BASSA FERMENTAZIONE - beelster - 14-02-2013
Ma non si tratta del carlsbersgensis per la bassa?
RE: LIEVITI ALTA E BASSA FERMENTAZIONE - Nemiopinerti - 14-02-2013
Corretto scusa, ma ho fatto copia incolla da un sito, per non scrivere ogni volta la stessa pappardella.
RE: LIEVITI ALTA E BASSA FERMENTAZIONE - ALLIEVO BIRRAIO - 14-02-2013
Ma praticamente bisogna usare i lieviti, oltre alla birra che si fa, anche alle temperature che si ha! E' questo che non riesco a capire!
RE: LIEVITI ALTA E BASSA FERMENTAZIONE - beelster - 14-02-2013
Allievo, le birre si dividono in due categorie: ad alta fermentazione e a bassa fermentazione. Se vuoi fare una birra ad alta fermentazione devi stare nei range di temperatura 15-24, se invece vuoi fare una a bassa il tuo range cambia a 6-15. Se non vuoi attrezzarti con camere di fermentazione a temperatura controllata (banali frigoriferi o scatolotte di polistirene autocostruite con o senza impianto di condizionamento della temperatura) devi trovare il luogo adatto dove mettere il tuo fermentatore. Ad esempio hai una cantina, garage o altra zona che rimane fresca sotto i 24 gradi anche in estate? Ti fai una Ale comoda, senza pensieri. Intanto per cominciare, di dove sei?
LIEVITI ALTA E BASSA FERMENTAZIONE - toscanos - 14-02-2013
(14-02-2013, 02:03 )ALLIEVO BIRRAIO Ha scritto: Ma praticamente bisogna usare i lieviti, oltre alla birra che si fa, anche alle temperature che si ha! E' questo che non riesco a capire!
ti costruisci ua camera di fermentazione e risolvi il problema.
RE: LIEVITI ALTA E BASSA FERMENTAZIONE - enrico - 14-02-2013
(14-02-2013, 01:41 )Nemiopinerti Ha scritto: Tra le birre di alta fermentazione rientrano le birre rifermentate in bottiglia la cui caratteristica è una seconda fermentazione all'interno della bottiglia stessa (o del fusto). Al termine del processo di produzione standard e prima del confezionamento, si procede con un'altra aggiunta di mosto e lievito nel prodotto.
Mi sembra una imprecisione: noi homebrewers, e credo anche i birrifici artigianali, rifermentano in bottiglia anche le birre di bassa fermentazione.
Inolter non sempre è prevista l'aggiunta di mosto e lievito: spesso è solo mosto, ancora più spesso solo zucchero.
Correggetemi se ho detto una riga di fregnacce
RE: LIEVITI ALTA E BASSA FERMENTAZIONE - ALLIEVO BIRRAIO - 16-02-2013
Sera a tutti! Per BEELSTER! Sono in pianura padana, precisamente a valle del ticino! Avrei una cantina che in estate penso che più di 22 gradi non vada!
RE: LIEVITI ALTA E BASSA FERMENTAZIONE - Nemiopinerti - 16-02-2013
Allora in quella cantina potresti far fermentare una Ale ad alta fermentazione che ha range di lavoro 15/25°.
Le birre si possono fare in tutte le stagioni, basta avere la possibilità di "condizionare" la temperatura, chiaro?
RE: LIEVITI ALTA E BASSA FERMENTAZIONE - beelster - 16-02-2013
Adesso metti un termometro e vedi che temperature hai. Se sei sui 12 puoi fare delle basse fermentazioni, d'estate se sei sul range che spiega nemio sei ok per le alte.