odore tipico del T-58...? - Versione stampabile

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RE: odore tipico del T-58...? - lorevia - 22-01-2013

(21-01-2013, 03:42 )marco.anelli Ha scritto:  Finora é successo tutt' e due le volte che ho usato il T-58 e solo con questo.
Per che motivo il lievito dovrebbe autolisarsi...?

perchè il lievito a fine attività precipita sul fondo del fermentatore si compatta e và in stress,rilasciando appunto odori solforati, testa di cerino e uova marce.
poi secondo la mia empirica conoscenza c'è lievito e lievito, per esempio trovo che il lievito da weisse sia tra i + delicati e puzzolenti.

comunque se una googlata trova una spiegazione + precisa su l'autosi dei lieviti in fermentazione anche se come vedrai viene trattato + in campo enologico.
ciao
lorenz

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