controllo ph acqua sparge e mash - Versione stampabile
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RE: controllo ph acqua sparge e mash - vez - 30-11-2012
lo supponevo!
RE: controllo ph acqua sparge e mash - lorevia - 30-11-2012
La correzione del ph in mash avviene un unica volta all'inizio con il mash in, poi quel valore resta tale. dopodiché devi correggere l'acqua di sparge ai stessi valori. Questo ti serve perché le risposte enzimatiche le hai a una certa temperatura e livello di ph di riferimento quinti sono importanti in ammostamento.
ciao
lorenz
R: RE: controllo ph acqua sparge e mash - Joebeer - 30-11-2012
(30-11-2012, 10:26 )Nemiopinerti Ha scritto: http://www.mr-malt.it/attrezzature/libri/la-tua-birra-fatta-in-casa.html
Ottimo libro, te ne consiglio l'acquisto.
Grazie.
Giusto per farmi una idea, il libro consiglia di misurare e regolare il ph prima o dopo il mash in?
RE: controllo ph acqua sparge e mash - Nemiopinerti - 30-11-2012
Come ho scritto nel primo post(forse), il Ph va misurato dopo circa 5 minuti dal gettito dei grani, perché i grani hanno la tendenza ad abbassare il Ph, specialmente quelli molto tostati. Se il Ph va abbassato di poco, puoi aggiungere del gypsum o nel caso in cui la correzione necessaria sia sensibile, dovrai aggiungere acido lattico a piccole dosi, attendendo la sua azione prima della nuova misurazione.
Chiaro?
R: RE: controllo ph acqua sparge e mash - Joebeer - 30-11-2012
(30-11-2012, 07:28 )Nemiopinerti Ha scritto: Come ho scritto nel primo post(forse), il Ph va misurato dopo circa 5 minuti dal gettito dei grani, perché i grani hanno la tendenza ad abbassare il Ph, specialmente quelli molto tostati. Se il Ph va abbassato di poco, puoi aggiungere del gypsum o nel caso in cui la correzione necessaria sia sensibile, dovrai aggiungere acido lattico a piccole dosi, attendendo la sua azione prima della nuova misurazione.
Chiaro?
Molto. Ma è quello che dice il libro?
RE: controllo ph acqua sparge e mash - Nemiopinerti - 30-11-2012
Certo! Lo dice il libro ed inoltre l'ho potuto constatare sul campo, per quello che può contare.
Breve ricerca su google:http://utenti.multimania.it/birraio/teoria_MA.html
R: controllo ph acqua sparge e mash - Joebeer - 30-11-2012
Curioso.
Pensavo che sarebbe stato molto più semplice regolare il ph dell'acqua prima di immergere i grani, magari anche con l'acqua fredda.
Una volta messi i grani diventa quasi impossibile, sia perché i grani stessi tendono ad acidificare e quindi non si capisce più molto bene il senso di quello che si sta facendo, sia perché con tutto quello che si scioglie non si capisce nemmeno cosa in realtà si sta misurando.
Che ne pensi?
RE: controllo ph acqua sparge e mash - Nemiopinerti - 30-11-2012
Che tu sia pazzo...
Scherzo.
Se tu sapessi con certezza l'impatto sul ph dei grani che stai inserendo, potresti farlo tranquillamente. Ma lo sai?
A meno che tu non faccia sempre la stessa birra e con la stessa acqua, la vedo dura.
Certo che i grani tendono ad acidificare! Se tu parti con acqua a 7 di ph e inserisci i grani X avrai un ph di 6 dopo 5 min. ad esempio.
Misurando con lo strumento misuri il ph della soluzione, quindi sai esattamente cosa stai misurando!
A questo punto metti acido lattico fino a raggiungere ad esempio 5.4.
Non capisco cosa non ti sia chiaro, aiutami ad aiutarti
RE: controllo ph acqua sparge e mash - PRESIDENTE - 30-11-2012
(30-11-2012, 08:10 )Nemiopinerti Ha scritto: Che tu sia pazzo...nemio,tu che hai il phmetro ti avevo fatto una domanda ma poi è girata la pagina e non l'hai letta.serve per forza la soluzione per la taratura a 4,01 e 7,01?e la soluzione per la pulizia e il mantenimento dell'elettrodo?costano un botto,ma poi che differenza c'è tra il liquido per la pulizia e quella per il mantenimento?secondo me cambia solo l'etichetta
Scherzo.
Se tu sapessi con certezza l'impatto sul ph dei grani che stai inserendo, potresti farlo tranquillamente. Ma lo sai?
A meno che tu non faccia sempre la stessa birra e con la stessa acqua, la vedo dura.
Certo che i grani tendono ad acidificare! Se tu parti con acqua a 7 di ph e inserisci i grani X avrai un ph di 6 dopo 5 min. ad esempio.
Misurando con lo strumento misuri il ph della soluzione, quindi sai esattamente cosa stai misurando!
A questo punto metti acido lattico fino a raggiungere ad esempio 5.4.
Non capisco cosa non ti sia chiaro, aiutami ad aiutarti
RE: controllo ph acqua sparge e mash - Nemiopinerti - 30-11-2012
Sinceramente non abbiamo né l'uno né l'altro.
Hanno un costo esagerato e sinceramente ci compri un sacco da 25 di Maris Otter.
Noi puliamo con acqua e asciughiamo. Poi so che ci sono delle soluzioni monodose per la taratura dello strumento, ma è nuovo di pacca e abbiamo dato per scontato che fosse tarato di fabbrica.
Ora non farmi mettere paranoie che poi mi riempio la casa di flaconcini di taratura