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Sciroppo d'acero? - Versione stampabile

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Sciroppo d'acero? - toscanos - 09-07-2012

(09-07-2012, 10:18 )SukkoPera Ha scritto:  Mah, il fatto è, come detto precedentemente, che leggendo in giro mi pare di aver capito che lo sciroppo, usato per il priming, contribuisca maggiormente all'aroma, mentre durante la fermentazione porterà dei sentori "legnosi".

Ora, ad essere sincero devo dire che cercando ho trovato tutto e il contrario di tutto, per cui l'unica è sperimentare. Per cui procederò così e vi farò sapere. Mal che vada butto via tutto! Smile

Ribadisco, ti sconsiglio ti utilizzarlo per il priming. Se per sostituire lo zucchero con il mieli bisogna mettere il 30% in più della dose prevista e se sostituisci con estratto secco bisogna aumentare il 50% in più.
E poi il priming serve per dare la giusta frizzanteza e schiuma allo stile della birra.

RE: Sciroppo d'acero? - SukkoPera - 10-07-2012

Metterò un po' di più dello zucchero previsto. L'articolo a http://hbd.org/brewery/library/YPrimerMH.html parla addirittura del 50% in più. Ho trovato un priming calculator che tenga in considerazione anche lo sciroppo d'acero (peraltro pare basato sullo stesso articolo!), ed in effetti dà sui 120 g, piuttosto che gli 80 di zucchero bianco (il tutto puntando ad una carbonazione di 1.8, adatta per le English Brown, che penso sia accettabile). Poi comunque l'esperienza - seppur minima - mi fa pensare che un minimo di margine sul priming ci sia, senza che succeda niente di esagerato.

La speranza è che, oltre alla giusta frizzantenzza e schiuma, un siffatto priming conferisca un po' di aroma di acero al prodotto finale!

Sciroppo d'acero? - toscanos - 10-07-2012

(10-07-2012, 12:30 )SukkoPera Ha scritto:  Metterò un po' di più dello zucchero previsto. L'articolo a http://hbd.org/brewery/library/YPrimerMH.html parla addirittura del 50% in più. Ho trovato un priming calculator che tenga in considerazione anche lo sciroppo d'acero (peraltro pare basato sullo stesso articolo!), ed in effetti dà sui 120 g, piuttosto che gli 80 di zucchero bianco (il tutto puntando ad una carbonazione di 1.8, adatta per le English Brown, che penso sia accettabile). Poi comunque l'esperienza - seppur minima - mi fa pensare che un minimo di margine sul priming ci sia, senza che succeda niente di esagerato.

La speranza è che, oltre alla giusta frizzantenzza e schiuma, un siffatto priming conferisca un po' di aroma di acero al prodotto finale!

Cosa ti posso dire prova, anche se sono un po' perplesso.

RE: Sciroppo d'acero? - SukkoPera - 15-07-2012

Fatto travaso dopo 7 giorni, come previsto. Densità: 1014.

All'assaggio è piuttosto dolce, e il sapore di sciroppo d'acero è leggero ma si distingue chiaramente!

http://twitter.com/SukkoPera/status/224591219886522369/photo/1

Sciroppo d'acero? - toscanos - 15-07-2012

(15-07-2012, 11:04 )SukkoPera Ha scritto:  Fatto travaso dopo 7 giorni, come previsto. Densità: 1014.

All'assaggio è piuttosto dolce, e il sapore di sciroppo d'acero è leggero ma si distingue chiaramente!

http://twitter.com/SukkoPera/status/224591219886522369/photo/1

Ora il periodo più brutto l'attesa.

RE: Sciroppo d'acero? - SukkoPera - 15-07-2012

A dire il vero devo ancora imbottigliare Wink. Però effettivamente è già dura! Tra l'altro ne ho buttati quasi 2 litri al travaso Sad.

RE: Sciroppo d'acero? - SukkoPera - 23-07-2012

Proceduto ieri all'imbottigliamento, FG 1011. Visto che, ad un nuovo assaggio, il sapore di sciroppo d'acero era già abbastanza presente, nel timore di aumentarlo troppo ho diviso il mosto in 15+5 litri, e ho fatto priming con 60g di zucchero bianco per i primi, e con 40g di sciroppo d'acero nel secondo.

Sono così uscite 22 bottiglie da 0,66 "normali" e 10 da 0,50 con ulteriore sciroppo, così, nel caso peggiore, parte della cotta sarà comunque salva.

Per ora grazie dei suggerimenti, vi farò sapere cosa esce! Birra05

RE: Sciroppo d'acero? - Batino - 04-10-2012

(10-07-2012, 12:30 )SukkoPera Ha scritto:  Metterò un po' di più dello zucchero previsto. L'articolo a http://hbd.org/brewery/library/YPrimerMH.html parla addirittura del 50% in più. Ho trovato un priming calculator che tenga in considerazione anche lo sciroppo d'acero (peraltro pare basato sullo stesso articolo!), ed in effetti dà sui 120 g, piuttosto che gli 80 di zucchero bianco (il tutto puntando ad una carbonazione di 1.8, adatta per le English Brown, che penso sia accettabile). Poi comunque l'esperienza - seppur minima - mi fa pensare che un minimo di margine sul priming ci sia, senza che succeda niente di esagerato.

La speranza è che, oltre alla giusta frizzantenzza e schiuma, un siffatto priming conferisca un po' di aroma di acero al prodotto finale!

Ciao.... per calcolare il priming, dove l'hai trovato il programma? avevo intenzione di farlo con sciroppo d'acero anch'io su questa ricetta:
http://forum.mr-malt.it/showthread.php?tid=2562
me lo mandi il link? (anche in mp....)
Grazie mille

RE: Sciroppo d'acero? - SukkoPera - 13-11-2012

Scusa il ritardo, spero non sia troppo tardi!

Il calculator che ho usato è questo: http://www.brewblogger.net/index.php?page=tools&section=sugar.

Dopo quasi 4 mesi dall'imbottigliamento, devo dire che sono soddisfatto del risultato! Lo sciroppo lascia un gradevole retrogusto (deve piacere, ovviamente!) e - per motivi a me sconosciuti - sembra anche di percepire qualche aroma di liquirizia. Piace molto anche ai miei amici, sabato ne ho portate un paio di bottiglie a una cena, e sono andate via al volo!

Insomma, per essere una ricetta improvvisata, il risultato è ottimo! Devo però ammettere che mi ero dimenticato di aver fatto due priming diversi. Credo di non avere ancora assaggiato quella "primata" con ulteriore sciroppo, devo verificare! Me ne sono ricordato solo ora rileggendo questo thread! :/

RE: Sciroppo d'acero? - Batino - 13-11-2012

in tempo in tempo... la farò a dicembre...
ma non so se lo utilizzerò...
per ora credo rimarrò col priming base.
Grazie mille comunque