birra a bollore - Versione stampabile
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RE: birra a bollore - Paul - 05-03-2015
Ma a 30° i lieviti non muoiono
RE: birra a bollore - Brew.monk - 05-03-2015
(05-03-2015, 12:06 )Paul Ha scritto: Ma a 30° i lieviti non muoiono
Lo so paul, ma michele dice di aver portato a 33° (non dovrebbero morire lo stesso, ma dipende dal ceppo) comunque le saison io le faccio fermentare a 33 senza problemi, ma sono lieviti selezionati per quelle temperature.
Se gli si verifica un blocco (ma credo di no), probabilmente 33° non é la temperatura più elevata raggiunta ma sará salita di più.
RE: birra a bollore - enrico - 05-03-2015
A sentier esperienze altrui potrebbe essere che il lieviti abbiano prodotto alcoli superiori che oltre ad apportare sentori particolari fanno anche venire il mal di testa. Gli ammmeriggani chiamano le birre fermentate a temperature troppo alte "headache beer"...
A me è successo con una belgian dark strong ale: fermentata per un giorno a 28 gradi, chiunque la beve rimane stordito per un paio d'ore...
RE: birra a bollore - Paul - 05-03-2015
Questo potrebbe spiegare molte cose...
Infatti in praticamente tutti i testi un po' specialistici dicono, soprattutto per le belghe (in genere molto alcoliche) di partire con una fermentazione a T molto basse per poi salire.
Io, non avendo la camera di fermentazione, spesso faccio esattamente il contrario
RE: birra a bollore - Esecutore - 05-03-2015
l'unico problema potrebbe essere il fatto che hai ossigenato....
REGOLA BASE:
MAI OSSIGENARE UN PRODOTTO IN CUI è GIA INIZIATA LA FERMENTAZIONE
RE: birra a bollore - Paul - 05-03-2015
In realtà ha tante eccezioni questa regola
RE: birra a bollore - mikelemaggio - 05-03-2015
beh con certezza so solo che era sopra i 33°.
3 mt di cavi riscaldanti intorno a una superficie di inox per almeno 8 ore io credo che era anche a 40°
i lieviti saranno morti? mah
ho riportato a 24° e riattivata un pò...non potevo starci molto dietro e dopo 30 40 minuti ho visto che la birra era piatta ho deciso di inoculare.
Oggi verso le 10 ho riguardato al suo interno e la fermentazione ha ripreso.
RE: birra a bollore - mikelemaggio - 17-04-2015
Alla fine la birra è venuta uno schifo!
RE: birra a bollore - angelicog - 17-04-2015
Te credo!facci risotti,patate al forno ,stufati ecc
RE: birra a bollore - mikelemaggio - 17-04-2015
Dici? La uso in cucina?