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Malti speciali - Versione stampabile

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RE: Belgian Dubbel - ALLIEVO BIRRAIO - 09-01-2015

In E+G, rilasciano solo aroma e colore! Come tutti gli altri, mettendo malto base, rilascia potenziale oltre le sue caratteristiche!
Il biscut è povero di enzimi, quindi ha bisogno di malto base, ma questo non interessa in E+G!
Per la tabella che sia scritto così, non sò!

RE: Belgian Dubbel - FabioI - 09-01-2015

Eh Allievo quello lo so...siccome la tabella è stata fatta proprio per saper i grani speciali da usare in E+G sembrava quasi che quei particolari grani "in rosso" senza partial mash non rilasciassero neppure le proprie caratteristiche aromatiche
Se si possono usare alla stregua degli altri ben venga, ma a sto punto la tabella va sistemata altrimenti i nabbi come me si confondono Smile

RE: Belgian Dubbel - alexander_douglas - 09-01-2015

secondo me mi pare difficile che non rilascino proprio nulla in e+g classico.....altrimenti non esisterebbe l'e+g e non avrebbe senso

RE: Belgian Dubbel - FabioI - 09-01-2015

(09-01-2015, 11:13 )alexander_douglas Ha scritto:  secondo me mi pare difficile che non rilascino proprio nulla in e+g classico.....altrimenti non esisterebbe l'e+g e non avrebbe senso

alex qui si parla solo di quei particolari grani, generalizzare a tutto l'E+G è eccessivo, comunque leggo che anche bertinotti considera necessario partial mash per questi particolari grani... credo di aver capito perchè i vari cara ecc, subiscono durante la lavorazione un processo che simula mini mash mentre questi no

RE: Belgian Dubbel - ALLIEVO BIRRAIO - 10-01-2015

Ma devi tenere conto che usi circa 200 grammi per ricetta, sempre in E+G!

RE: Belgian Dubbel - FabioI - 10-01-2015

Allievo io ti dico quello che credo di aver capito e non sono sicuro di aver capito... se cerchi in rete se ne parla

RE: Belgian Dubbel - shv13 - 10-01-2015

Di fatti avevo capito anche io dalla tabella che quelli che necessitano di mash non rilasciano nulla se si fa infusione semplice in 68 gradi per 40 minuti...nel caso mi fossi sbagliato meglio cosi...mi si amplia la gamma di grani da usare Big Grin

RE: Belgian Dubbel - alexander_douglas - 10-01-2015

quindi aromatic biscuit e roasted se non li usi almeno in partial mash sono inutili?

RE: Belgian Dubbel - FabioI - 10-01-2015

(10-01-2015, 01:12 )alexander_douglas Ha scritto:  quindi aromatic biscuit e roasted se non li usi almeno in partial mash sono inutili?

è quello che non ho capito bene ... senza mash qualcosa forse rilasceranno ma non probabilmente appieno le lore caratteristiche aromatiche e non come i malti caramello presumo
I grani particolari sono questi:

AROMATIC
BISCUIT
ROASTED BARLEY
ROASTED RYE
ROASTED WHEAT

RE: Belgian Dubbel - alexander_douglas - 10-01-2015

si si avevo letto pure gli altri due ma siccome alla fine si usano poco non mi crucciavo molto, invece alla fine aromatic biscuit e roasted come speciali si usano abbastanza